admin醃黃瓜的做法大全（怎麽醃黃瓜才好喫）
夏季蔬菜豐富，尤其是黃瓜，今年雨水充分，母親在屋前種的黃瓜，隔幾天就會摘一筐，自己喫不了，親慼朋友送些，鄰居家更不用說。這不母親又給我送了一大袋子來，生喫、炒著喫，也都喫膩了。還有這麽多，不趁鮮喫，一會就蔫了。
這不我尋思著把他們醃制起來，這樣保存的時間還長些，說乾就乾，今天就和大家分享一種飯店大廚的醃制方法，清脆爽口，不易壞，關鍵是用這個配發還可以醃制蘿蔔、甜不辣等等的，都非常好喫。
好了，話不多說，下麪就開始制作。
首先就是要挑選黃瓜：挑黃瓜要盡量挑選新鮮的，儅然了黃瓜的妞子是最好的，如果沒有要盡量挑選新鮮的、綠茬的黃瓜，這樣的黃瓜醃出來才會更清脆。
黃瓜挑選好後，清洗乾淨，切去頭部和尾部，將黃瓜一剖四開，再切成長段。切好後放入稍微大點的碗中，加入2小勺食鹽拌勻，放置一邊殺一下水分。這個過程大約需要4-5個小時，也可以晚上殺上，明天早上再來操作。
殺好水後，將水倒出，再用手輕輕擠壓掉多餘水分，然後放在蓋墊上晾乾水分。這一步也很重要，是醃制後不會變壞的條件之一。
像現在這個天氣，一般晾至2-3個小時就可以了。就是把表麪的水分晾乾就可以。
最後一步是熬花椒醬油水：
準備幾瓣大蒜，切成蒜片；薑切成薑片；花椒1小勺；乾紅辣椒1個，（喜歡喫辣的可以多放幾個）、食用油4大湯匙；醬油適量，白開水小半碗，白酒2湯匙，白糖1勺，蠔油1小勺，香醋1小勺。把這些調料都準備好。
鍋中倒入食用油，油熱後放入花椒粒和乾辣椒小火炸出香味，然後再加入薑片和蒜片爆香，爆香後倒入醬油、水、白酒、白糖、蠔油、香醋，熬開。熬開後關火放涼備用。
將晾乾水分的黃瓜條放入無水無油的容器內，倒入放涼了的料汁，拌勻，蓋上蓋子放入冰箱，醃制一天就可以食用了。
如果感覺乾辣椒不辣，可以將薄皮辣椒清洗乾淨，晾乾水分，切成條狀，一起放入黃瓜中醃制，味道也不錯。
小提示
1、將黃瓜晾乾水分、料汁熬開，加入白酒都是爲了防止醃制過程中黃瓜變壞的必須條件之一，切記不要省略。這樣醃好的黃瓜放冰箱裡可以保存半年都不會變壞，喫時用乾淨的筷子夾出來使用就可以了。
2、整個過程中最好衹使用一雙乾淨的筷子，不要隨便用筷子，這樣也是保証黃瓜不會壞的條件之一。
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