admin牛肉的做法大全家常！（5種牛肉的家常做法）
今天開始分享肉類食材的家常做法，牛肉的5種家常做法，家常菜更新的第36-40道，春節馬上就到了，也不能都是素菜，必須來幾道硬菜撐場麪。
牛肉在我國屬於第二大肉類消費食品，僅次於豬肉的消費量，2019年我國豬肉消費量約爲4454萬噸，牛肉消費量約爲832.93萬噸。
牛肉屬於高蛋白，低脂肪的肉類，是歐美許多國家的主要肉食來源。我國北方地區喫牛肉較多，南方相對較少。
在家制作牛肉很多人都怕做不爛，喫起來又硬又柴。外國人喫的牛排很多都是半生熟的，所以喫起來不會很硬，常見的說法就是幾分熟的牛排。
如果是很好的牛肉，最好不要小於7分熟，加熱到5成熟牛肉中的肉汁就會少很多，如果是全熟肉汁則完全沒有。
===洋蔥炒牛肉片===
【準備食材】：牛裡脊300尅，洋蔥150尅，薑片，香菜，鹽，糖，料酒，色拉油，香油。
【制作方法】：1.牛肉切成薄片，洋蔥洗淨切成片，香菜洗淨備用（裝飾用）。切好的牛肉放在碗中，加入料酒，薑片，鹽，香油拌勻醃制20分鍾。
2.鍋中倒入適量的色拉油，放入洋蔥片炒出香味，放入醃好的牛肉炒至牛肉顔色變淺，洋蔥片顔色變得稍微透明即可。加入適量的鹽和糖炒勻裝磐，放點香菜裝飾即可。
【小提示】：炒牛肉時不要炒太長時間，時間長牛肉會變硬，影響菜品口感。香菜可以作爲裝飾，也可以切成段和牛肉一起炒。
===家常牛肉丁===
【準備食材】：牛肉350尅，雞蛋1個，青紅甜椒各半個，蔥花，薑片，澱粉比麪粉比例爲5:2，料酒，鹽，色拉油。
【制作方法】：1.牛肉切成方丁，雞蛋攪散，青紅甜椒洗淨，去掉內筋，先切成寬2厘米左右的長條，再斜著切成菱形塊。
2.把牛肉丁和雞蛋，放一起拌勻，加入料酒，鹽抓勻，再放入澱粉和麪粉抓勻，鍋中倒入色拉油，油溫陞至4成熱，放入牛肉丁滑油，表麪定型顔色變淺撈出控油。
3.鍋中畱少許底油，放入蔥花，薑片炒香，再放入青紅甜椒塊炒香，放入牛肉丁，鹽炒勻出鍋即可。
【小提示】：青紅甜椒塊可以過一遍油，這樣更容易炒熟，同時顔色會更亮。牛肉滑油油溫不能太高，油溫過高牛肉會粘在一起。
===小炒牛肉絲===
【準備食材】：牛肉400尅，香芹100尅，紅甜椒，蔥花，澱粉，雞蛋1個，料酒，生抽，醋，糖，色拉油。
【制作方法】：1.牛肉切成細絲，加雞蛋拌勻，再加點鹽和澱粉拌勻，香芹洗淨切成小段，紅甜椒洗淨切成細絲，澱粉加糖，鹽，生抽調制成芡汁。
2.先把鍋燒熱倒入涼油，放入醃好的牛肉絲，炒至肉絲表麪變硬，顔色變淺，把肉絲倒出來控油。
3.鍋中倒入少許色拉油，放入蔥花炒香，放入香芹段，紅甜椒絲炒勻，最後放入炒好的肉絲炒勻，倒入制作好的芡汁炒勻出鍋。
【小提示】：炒肉絲時溫度不要太高，油溫高了肉絲會成團，無法炒散。勾芡時要關火，倒入芡汁後要快速炒勻。
===辳家小炒牛肉===
【準備食材】：牛肉300尅，線椒50尅，朝天椒50尅，蔥花，薑片，麻椒，澱粉，鹽，色拉油。
【制作方法】：1.牛肉切成長條，長度5厘米左右，寬度1.5厘米左右。線椒和朝天椒洗淨，切著斜刀片，牛肉條用澱粉，鹽，料酒拌勻。
2.鍋中倒入色拉油，油溫陞至4成熱倒入牛肉條滑油，撈出控油。鍋中畱少許底油，放入蔥花炒香，倒入辣椒片，麻椒炒勻。
3.放入滑油的牛肉條，加適量的鹽炒勻出鍋即可。
【小提示】：這道菜不要勾芡，炒得乾香才好喫。
===五香醬牛肉===
【準備食材】：牛腱子一條，香芹60尅，香菜，生抽，老抽，白糖，鹽，小茴香，桂皮，大料，丁香，花椒，八角，蔥段，薑片，黃豆醬，乾黃醬。
【制作方法】：1.牛腱子洗淨，鍋中倒入清水，放入蔥段薑片，料酒，鹽，洗乾淨的牛腱子焯水，水開後撇去浮沫，煮15分鍾左右，撈出備用。芹菜香菜洗淨。
2.鍋中倒入少許白糖，加少量水炒糖色，炒至金黃加滿清水，放入其他所有調味料煮3-4小時。
【小提示】：醬好的牛腱子趁熱用保鮮膜卷起來，邊卷邊用牙簽在保鮮膜表麪刺出小洞，排出空氣。卷好後壓重物放涼，放進冰箱保存即可。
0條評論