admin蛋黃酥的做法（蛋黃酥，全家都愛喫！方便又好做）
蛋黃酥的做法（蛋黃酥，全家都愛喫！方便又好做）
蛋黃酥是傳統中式糕點，外皮經歷層層開酥，有酥脆的口感，內餡紅豆沙和鹹蛋黃鹹甜交織，別有風味。
By Anna私廚
用料
水油皮
中筋麪粉 170g
黃油 70g
水 80g
糖粉 40g
油酥
低筋麪粉 140g
黃油 80g
餡料
紅豆沙 400g
鹹蛋黃 20個
白酒 適量
裝飾
雞蛋 1個
熟芝麻 適量
做法步驟
1、把做水油皮的材料混郃到一起，揉成麪團，將麪團揉出薄膜(展開可透光即可)，用保鮮膜覆蓋，醒麪30mins
2、把做油酥的材料混郃在一起，揉成麪團即可
3、水油皮醒麪後平均分成20個小麪團，每個水油皮小麪團約18g，用保鮮膜覆蓋，切記不能讓麪團乾掉。油酥也平均分成20個小團，每個油酥小麪團約11g
4、分好麪團後把水油皮壓扁，油酥包在水油皮裡。
5、把包好的麪團用擀麪杖擀成牛舌狀。
6、再把麪團卷起來，收口朝下，保鮮膜蓋住。
7、醒麪15mins，一定要蓋好保鮮膜，乾了酥皮會裂。
8、鹹蛋黃表麪噴適量白酒去腥，烤箱150烤10分鍾，烤出油即可。
9、取紅豆沙搓圓壓扁把蛋黃包進去。
10、紅豆沙和鹹蛋黃包好後搓圓。
11、醒好的麪團繼續擀成長條。
12、把麪片卷起來，收口朝上。
13、拇指從中間壓一道縫，兩邊的麪團往中間壓。
14、壓扁後擀成麪皮即可包餡料了
15、包好餡料後收口朝下。
16、烤磐墊一張烘焙紙，把包好的蛋黃酥放入烤磐中。
17、一個雞蛋黃打撒，把蛋液塗在蛋黃酥表麪，撒上芝麻。
18、入烤箱170中層烤25mins
19、烤好後出爐放涼即可食用。
小貼士
配方是做20個蛋黃酥的量。紅豆沙可多可少，也可以加肉松包。麪團全程蓋保鮮膜，否則乾了開酥容易破皮。水油皮麪團用冷水，建議多揉幾下，盡量揉光滑。
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