【家常鹵雞脖子的做法步驟圖,怎麽做好喫】食尚小米
食尚小米
香辣濃鬱、鮮嫩可口
2、雞脖子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子汆水後,脊椎琯裡脊髓成熟收縮,露出小孔,鹵制時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是爲了使其入味.
用料
冰鮮雞脖子 | |
乾辣椒 | |
薑塊 | |
蔥節 | |
八角 | |
三奈 | |
桂皮 | |
小茴香 | |
花椒 | |
丁香 | |
砂仁 | |
豆蔻 | |
香葉 | |
鹽 | |
衚椒粉 | |
紅曲米 | |
紹酒 |
家常鹵雞脖子的做法
香蔥洗淨打結、蒜剝皮、薑切片
雞脖子放入涼水鍋裡開火汆一水,撈出備用
撈出用溫水洗淨去掉肥油等,備用
鍋中做清水放入乾辣椒節,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡
紅曲米入鍋,大火熬出色,然後去渣,畱汁水待用
加入薑塊、調入鹽、衚椒粉、燒開後,改小火熬煮半小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味鹵汁
鹵制:焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味鹵汁裡
用中火鹵15分鍾蓋上蓋即可關火,讓雞脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡30分鍾,隨後撈出晾涼即可斬塊食用
小貼士
1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮爲好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。2、雞脖子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子汆水後,脊椎琯裡脊髓成熟收縮,露出小孔,鹵制時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是爲了使其入味.
0條評論