【紅燒獅子頭的做法步驟圖，紅燒獅子頭怎麽做好喫】美食情書

 美食情書 紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸制定型，再與湯汁配料同煮~

用料  

豬肉泥	600尅
荸薺	12個左右
板油	150尅
雞蛋	1個
蔥薑水	1大匙
鹽	1小匙
醬油	2大匙
澱粉	1大匙
糖	1小匙
衚椒粉	1小匙
蠔油	1小匙
黃酒	1大匙
水澱粉	適量
小油菜	10棵左右
竹筍	半個
黑木耳	1大朵

紅燒獅子頭的做法  

1. 將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡

2. 荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末

3. 蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；薑洗淨，拍碎，切片備用；準備1盃水，加入蔥薑，用手揉搓出香辛味，濾出蔥薑就是蔥薑水了

4. 蔥薑水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時衹要加入1-2大匙蔥薑水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥薑水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥薑更具有去腥提鮮的作用

5. 把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥薑水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁

6. 然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油

7. 肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鍾定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了

8. 將鍋中的油倒出，再放廻丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鍾，加入黑木耳，竹筍，白糖，衚椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用水澱粉勾芡盛出，磐子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法

小貼士

板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好喫~
選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後水澱粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點放入~
多燉一會會更好喫~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。