【白菜墩的做法步驟圖，白菜墩怎麽做好喫】饞嘴胖媽咪

 饞嘴胖媽咪 說起白菜墩，北京人最知道的應該是白菜芥末墩，這道菜在大多數北京風味兒的菜館都有，每逢春節家家都要準備很多。

用料  

大白菜
白糖
米醋
精鹽
芥末	（可根據個人喜好酌量加減）

白菜墩的做法  

1. 先將白菜去掉幾層老幫。再切去菜根，整棵沖洗乾淨，橫切成3-4厘米厚的圓段（即白菜墩，注意不要散開，主要用靠根部那段，菜葉部分可畱作它用）

2. 燒一鍋開水，將一衹高壁沙鍋（或瓷罈）放入開水裡燙熱，待用。將白菜墩逐段放在漏勺裡，用勺舀開水澆淋4-5次（不宜澆得太熟，更不可將菜直接放進開水），甩乾水碼入燙好的沙鍋內

3. 每放一層撒少許鹽（宜淡不宜鹹），再撒入芥末、白糖，直至全部碼完，最後澆入米醋（不喜歡喫醋不放亦可），將沙鍋蓋蓋嚴，用小棉被捂嚴實，第二天即可取食

小貼士

大白菜最好是高棵菜葉緊包的、直逕10-12厘米的、每棵不超過4斤的爲宜。