【醬牛肉的做法步驟圖,醬牛肉怎麽做好喫】胖星兒
用料
老湯 | 適量(就是上一次燉肉的湯) |
牛腱子肉 | |
香料 | (八角,桂皮,肉蔻,丁香,小茴香等) |
老抽醬油 | 適量 |
糖 | 少許 |
鹽 | 少許 |
薑 | 少許 |
料酒 | 適量 |
醬牛肉的做法
將香料放入攪拌機中,打成粉末狀。呵呵,據說,這是月盛齋的祖傳秘法之一。這樣香味才能更好滴滲到肉裡
將牛腱子切大塊肉,用開水燙一下,祛除血末。然後放入燉鍋中,倒入老湯,適量水,香料粉末,少許薑片,老抽醬油,料酒。還有很重要滴:黃醬!先把黃醬用水稀釋下,然後濾下渣滓
把這些湯水倒入鍋中,再加入足量水,讓水沒過肉,以中火煮開後轉小火慢燉就行了。最好等燉個三四小時。最後半個小時根據口味要調入些鹽和糖,然後中火收下汁。儅然別收太多,還要畱著下次接著燉捏
以前縂覺得燉得久了,肉會爛得沒型,所以燉個一個小時要取出浸泡冷水。其實,這一步根本不用。待肉全部燉好後,就泡在湯中慢慢降溫,然後撈出肉用錫紙包好成型讓入冰箱冷藏
喫時取出切片即可。可以切很細致的片哦,片片帶筋
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