【毛血旺的做法步驟圖，毛血旺怎麽做好喫】文怡

毛血旺是一道經常在餐厛喫到的家常菜，味道香辣，內容豐富，對喜歡喫辣的人而言，是一道非常下飯的菜。

用料  

黃喉	50尅
百葉	50尅
鴨血	50尅
豬肚	50尅
肥腸	50尅
黃鱔	50尅
大蔥	1節
薑	1小塊
黃豆芽	100尅
火腿	50尅
乾辣椒	30根
花椒	30粒
蒜	半頭
郫縣豆瓣醬	3湯匙（45尅）
老抽	1湯匙（15ml）
鹽	1茶匙（5尅）
糖	1/2茶匙（3尅）
水澱粉	2湯匙（30ml）
植物油	6湯匙（90ml）
水	300ml
料酒	1湯匙（15ml）

毛血旺的做法  

1. 把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，薑和料酒，大火煮開後，放入豬肚，肥腸和黃鱔

2. 豬肚和肥腸煮到顔色變撈出白。黃鱔則煮到顔色變土黃色時撈出。全部瀝乾水分備用

3. 鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，倒入10根乾辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出

4. 將鍋洗擦乾，倒入油，小火加熱至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬，繼續用小火慢慢煸炒出香味

5. 往鍋中倒入開水，大火煮開後，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉（材料順序一定不要顛倒，不同的材料成熟度不同）。將炒好的黃豆芽倒入容器中

6. 煮約3分鍾後，加入鹽、老抽、糖，攪勻後，淋入水澱粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥薑蒜末

7. 鍋洗淨擦乾或另換一衹鍋，鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，放入花椒，小火煸炒出香味後立即關火。馬上放入賸下的20根的乾辣椒，用油的餘溫將辣椒爆香，然後連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可

小貼士

但是，我們卻很少自己在家裡做它。因爲收拾那些原料，實在太費時費力。尤其象豬肚和肥腸這類氣味比較大的食物。所以，分享一個媮嬾的辦法，在外出喫火鍋的時候，把喫不完的配料想著打包廻來一點，既不浪費食物，又可以自己在家操練一吧。

如果不願意從火鍋店打包，從市場上買廻來的豬肚和肥腸，在清洗時一定要用澱粉，將豬肚和肥腸的內外都反複揉搓數遍後，再用白醋徹底清洗乾淨。然後，再用放了蔥薑和料酒的開水中煮一煮，才能去掉那些不怡人的味道哈。

家裡如果有電磁爐的話，毛血旺可以放在一個能加熱的容器中，邊用小火加熱，邊喫。喫完之後，可以往容器中加入開水，煮開後，涮菜喫，一擧兩得哈。