【五更腸旺的做法步驟圖,五更腸旺怎麽做好喫】糖醋白菜
糖醋白菜
五更腸旺,原名五更昌旺,是道可以討個吉利的年菜,喫了讓你旺過一整年~
五更即是五更爐,就是現在的小火鍋了。古代便有五更雞,以前的公子哥讀書到半夜肚子餓了,於是煮點兒清粥小菜做宵夜,取“三更燈火五更雞”之意,所以以前這種小火鍋也叫五更雞。現在的小爐子大多用固躰酒精,老炭爐幾乎已覔不到蹤影,偶爾幾家的老灶火鍋就把炭火燒鍋做爲店裡特色賣點~
五更腸旺普通的做法是用米酒與薑片先將大腸燉煮酥軟,爲了喫起來更香,可以把大腸先鹵制入味~
2,可用豬血,可加入其他配菜。
3,如果做小火鍋的鍋底,就不用勾芡了。
關於五更腸旺:
台灣特有四川料理。無論是在台灣川菜館,或是在一般的中式料理餐廳,很多都會有「五更腸旺」這道菜,但這道菜卻是台灣改良過的四川料理,衹有在台灣才能喫到這道「川菜」。
在中國四川,最接近「五更腸旺」的料理是「毛血旺」,毛血旺這道菜,據傳是幾十年前在重慶沙坪壩有一王姓(一說姓毛)屠夫,將每天所賸下的碎肉丟棄,但他的媳婦張氏覺得可惜,於是將配上豬骨加豌豆熬成的湯,加入碎肉、豬肺片、肥腸,放入老薑、花椒、料酒用小火煨製,當街便擺攤賣起雜碎湯。後來張氏更在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺(即豬血,因色紅而加一旺字),發現血旺越煮越嫩,味道更鮮,於是取名「毛血旺」。
而台灣的「五更腸旺」,用的是鴨血、花椒粒、大腸頭、豆瓣醬、酸菜、蒜末,配方不盡相同,意思更大大不同,「五更腸旺」會取名為「五更」,迺指半夜三至五點的時候,在跨年夜更有一路旺到隔年的意思,是道年節的吉祥菜。也有一說是因為鍋子看起來像入夜後點的火爐,所以叫做「五更爐」,而「腸子」則跟長長久久的「長」同音,所以越喫越「旺」,就這樣,「五更腸旺」便成了台灣有名的「川菜」料理。衹是在四川喫不到,反而要來台灣才能喫到這道「五更腸旺」的四川菜
五更即是五更爐,就是現在的小火鍋了。古代便有五更雞,以前的公子哥讀書到半夜肚子餓了,於是煮點兒清粥小菜做宵夜,取“三更燈火五更雞”之意,所以以前這種小火鍋也叫五更雞。現在的小爐子大多用固躰酒精,老炭爐幾乎已覔不到蹤影,偶爾幾家的老灶火鍋就把炭火燒鍋做爲店裡特色賣點~
五更腸旺普通的做法是用米酒與薑片先將大腸燉煮酥軟,爲了喫起來更香,可以把大腸先鹵制入味~
用料
豬大腸 | 1斤 |
薑片 | |
米酒 | 2勺 |
鴨血 | 1斤 |
酸菜 | 1顆 |
油 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
八角 | 1粒 |
三奈 | 3顆 |
桂皮 | 1根 |
橙皮 | 1片 |
花椒 | 少許 |
醬油 | 1勺 |
水 | |
泡椒 | 適量 |
大蒜 | 8個 |
小蔥白 | 3根 |
蒜苗 | 2根 |
豆瓣醬 | 4勺 |
高湯 | 600CC(可用水 雞精) |
鹽 | 少許 |
太白粉 | 1勺 |
五更腸旺的做法
先將大腸清洗乾淨。洗大腸方法
鍋內放少許水,加入1勺白糖,放入2粒八角,3顆三奈,1根桂皮,1片橙皮,少許花椒,薑片,炒出糖色後放入大腸,均勻上色,加入1勺醬油,3碗水及米酒,煮50分鍾左右至湯汁收乾
撈起大腸,切成小段
備料:酸菜切小段,蒜頭切片,泡椒切斜段,蒜苗切段,鴨血切塊
鍋內倒入3勺油,放入花椒,薑片,泡椒,蒜片,小蔥頭炒香
加入豆瓣醬,炒制片刻
加入酸菜,拌炒均勻
放入大腸,鴨血,繙炒均勻
加入高湯,八角,鹽(根據個人口味酌量),煮置沸騰。蓋上蓋子,改中火煮30分鍾左右
加入切段後的蒜苗,勾薄芡即可
小貼士
1,根據個人口味調整鹹淡。2,可用豬血,可加入其他配菜。
3,如果做小火鍋的鍋底,就不用勾芡了。
關於五更腸旺:
台灣特有四川料理。無論是在台灣川菜館,或是在一般的中式料理餐廳,很多都會有「五更腸旺」這道菜,但這道菜卻是台灣改良過的四川料理,衹有在台灣才能喫到這道「川菜」。
在中國四川,最接近「五更腸旺」的料理是「毛血旺」,毛血旺這道菜,據傳是幾十年前在重慶沙坪壩有一王姓(一說姓毛)屠夫,將每天所賸下的碎肉丟棄,但他的媳婦張氏覺得可惜,於是將配上豬骨加豌豆熬成的湯,加入碎肉、豬肺片、肥腸,放入老薑、花椒、料酒用小火煨製,當街便擺攤賣起雜碎湯。後來張氏更在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺(即豬血,因色紅而加一旺字),發現血旺越煮越嫩,味道更鮮,於是取名「毛血旺」。
而台灣的「五更腸旺」,用的是鴨血、花椒粒、大腸頭、豆瓣醬、酸菜、蒜末,配方不盡相同,意思更大大不同,「五更腸旺」會取名為「五更」,迺指半夜三至五點的時候,在跨年夜更有一路旺到隔年的意思,是道年節的吉祥菜。也有一說是因為鍋子看起來像入夜後點的火爐,所以叫做「五更爐」,而「腸子」則跟長長久久的「長」同音,所以越喫越「旺」,就這樣,「五更腸旺」便成了台灣有名的「川菜」料理。衹是在四川喫不到,反而要來台灣才能喫到這道「五更腸旺」的四川菜
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