【家常廻鍋肉的做法步驟圖,家常廻鍋肉怎麽做好喫】廈門媳婦山城妹
廈門媳婦山城妹
今天的這道廻鍋肉算是家常版的,調料簡單,制作簡便,香辣爽口,肥而不膩,拌飯下酒都絕佳哈——
2.如果加了甜麪醬,就別再放白糖了,以免影響味道。
3.再囉嗦一下,快手廻鍋肉最重要的是,郫縣豆瓣一定不能省,炒的過程中一定別加水!
用料
五花肉 | 半斤 |
青椒 | 一把 |
食用油 | 適量 |
料酒 | 少許 |
花椒 | 少許 |
薑片 | 少許 |
郫縣豆瓣 | 少許 |
雞精 | 少許 |
白糖 | 少許 |
家常廻鍋肉的做法
選肉。豬後臀肉是最理想的,一般家庭選用五花肉的話,注意一下肥瘦比例,肥:瘦差不多3:2的樣子,肥肉多一點,用豬肉爆出的油來炒菜才會香
.配料。郫縣豆瓣是最重要的,一定不能省,不能用別的替代。而且入鍋爆香前,一定用刀剁細。有條件的話,炒的時候,加豆豉和甜麪醬,味道更正
.煮肉。水燒滾後,放入薑片、花椒和料酒,煮出香味再放肉一起煮。儅用筷子紥肉無血水滲出時再關火撈出,晾涼切片。有條件的話,還可以放蔥結和八角之類的香料
.炒肉。肉片炒之前,再用沸水汆一下,不僅可以防止肉片粘在一起,還能增加其口感。其次,很重要的一點,一定要煸炒!——就是鍋裡放的油要少,這樣才能將豬肉的油分煸炒出來。豬肉出油之後,再加入料調和配菜
最重要一點,炒廻鍋肉千萬別加水!切記,切記,切記啊
.燒一鍋水,水開後,放入花椒,薑片,倒入料酒,再放入洗淨的五花肉煮至7分熟,撈起,過冷水,晾涼切片。青椒洗淨,斜切長條備用
.炒鍋燒辣,倒少許油,燒至5分熟,倒入肉片,烹少許料酒,煸炒至肥肉出油,呈透明金黃的色澤,倒入郫縣豆瓣和青椒,快速炒勻
.青椒斷生後,放入少許白糖和雞精調味,即可出鍋
小貼士
1.豆瓣醬和雞精都有鹽分,這道菜無需放鹽了,如果喜歡顔色重的,可放少許老抽。2.如果加了甜麪醬,就別再放白糖了,以免影響味道。
3.再囉嗦一下,快手廻鍋肉最重要的是,郫縣豆瓣一定不能省,炒的過程中一定別加水!
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