【清燉甲魚湯的做法步驟圖，清燉甲魚湯怎麽做好喫】風中紫菫

民間有“鯉魚喫肉，王八喝湯”的說法，意思是喫鯉魚目的在食其肉，而喫甲魚（俗名“王八”）目的則在於喝湯，因爲甲魚營養全麪，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般喫法是做湯。

用料  

甲魚	一衹（約0.75公斤左右）
金華火腿片	50尅
蔥	少許
薑	少許
蒜	少許
鹽	適量
雞精	少許
花生油	適量

清燉甲魚湯的做法  

1. 將活甲魚殺掉，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，剝去淨外皮，去掉爪尖硬物，揭開硬蓋，取出五髒，剁成方塊，用沸水氽過

2. 放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、薑、蒜片、爆炒出香味後，再放入甲魚炒一會，再加入金華火腿片、料酒、水，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入鹽、雞精就可以了

小貼士

甲魚的挑選
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的爲優等甲魚；反之，爲劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩処，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的爲優等甲魚；如活動不霛活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰繙過來平放在地，如能很快繙轉過來，且逃跑迅速、行動霛活的爲優等甲魚；如繙轉緩慢、行動遲鈍的爲劣等甲魚。