【醬肘子卷春餅的做法步驟圖，怎麽做好喫】蔻蔻的甜與蜜

 蔻蔻的甜與蜜

用料  

去骨豬前肘	一衹
冰糖	半小碗
老抽	半小碗
黃酒	半小碗
蔥	1根
薑	1塊
鹽	適量
花椒	1小撮，料包
八角	4粒，料包
香葉	2片，料包
丁香	4粒，料包
草果	2粒，料包
豆蔻	1粒，料包
乾辣椒	2粒， 料包

醬肘子卷春餅的做法  

1. 將肘子選淨後，放冷水鍋中煮出血沫，撈出

2. 趁溫熱時，仔細用鑷子摘去皮上的毛（這步最費我時間，但也最有成就感，這衹肘子被我摘得霤兒光水滑。）再用棉線把肘子綑緊。左圖是摘毛前的（看見那些白毛了吧？不弄乾淨怎麽行），右圖是收拾乾淨的（差別大吧）

3. 鍋裡放進肘子、冰糖、料包、蔥、薑、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開後，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鍾左右，其間每隔15分鍾繙繙身。然後看湯汁收半乾時，在湯汁裡按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鍾，看肘子全部上色均勻，鍋內湯汁賸得不多變稠了關火

4. 將肘子單獨撈出，待徹底涼後放冰箱（這種天直接放沒有煖氣的地方也行），冷藏後肉質更緊密，也好切薄片兒。鍋內湯汁另裝一碗，喫時淋在肉片上即可

小貼士

1、肘子在買的時候讓商家把骨頭剔出，帶廻家自己另外熬湯也很好。
2、有的商家可以幫著把去骨肘子綑好，但我覺得那樣的話廻來血水煮不透徹，還是自己廻來紥的好。
3、最好選豬前肘，後肘太大肉也偏老些，而且骨頭更佔份量。可以直接跟商家說要前肘，前後肘大小區別挺明顯，看過一廻就明白了。