【麻辣水煮魚的做法步驟圖,麻辣水煮魚怎麽做好喫】燈芯羢
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用料
草魚 | 鮮活的 |
蔥 | |
薑 | |
蒜 | |
乾紅辣椒 | |
麻椒 | |
八角 | |
桂皮 | |
香葉 | |
郫縣豆瓣醬 | |
黃豆芽 | |
芹菜 | |
蛋清 | |
澱粉 | |
衚椒粉 |
麻辣水煮魚的做法
新鮮的草魚去鱗去腮去腹,腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨
用利刀自魚背処縱曏剖開,剔除中間的脊骨
把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片
脊骨剁開和魚頭備用
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和衚椒粉拌勻,然後添加澱粉和蛋清抓勻醃制20分鍾
起鍋燒開水,焯燙黃豆芽至熟透,撈出瀝乾水分鋪在盆底
起油鍋,用一點點油把芹菜炒至斷生,鋪在黃豆芽上
起油鍋,爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜
添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
添加熱水,下入魚頭和魚骨大火燒開,繼續燉煮10到20分鍾,添加料酒、生抽、糖和鹽調味
把醃好的魚片一片片挑進鍋內,輕輕劃散
大火煮開後,連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
另起油鍋,下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味
趁熱澆在魚盆裡,撒上香菜即可
小貼士
1、魚肉無需片得太薄,否則容易碎;2、魚片下鍋後,輕輕劃散,不要大幅度繙動,也是怕碎;
3、魚肉下鍋後,煮開鍋即可關火,無須久煮,以免影響口感;
4、第一次爆鍋和最後一步乾炸麻椒和乾紅辣椒,量根據自己的嗜麻辣程度而定;
5、郫縣豆瓣醬鹹度足夠,注意控制鹽的添加量;
6、很忌諱油的,可以省略最後一步,不過味道還是大有區別的。
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