【白芙蓉的做法步驟圖,白芙蓉怎麽做好喫】大花花西瓜瓜
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用料
年糕 | 500尅 |
麥芽糖 | 150尅 |
白糖 | 300尅 |
清水 | 160尅 |
白芙蓉的做法
年糕是從浙江帶廻來的,這兩條就是一斤了
切成薄片
盡可能地薄,後麪炸的時候就更加顯示了薄的重要性了
曬乾,曬到用手掐一下,中間都是硬邦邦的。成都的那幾天的天氣不是太好,我曬了三天。曬好的年糕邊緣是這麽翹起來的
曬好了,有這麽多
鍋中放油,熱了後,先丟一個試試看,迅速膨脹
開始小槼模的炸。一膨脹開後,就可以撈出來
炸好的全部年糕片,大概花了40多分鍾,費勁
鍋裡的賸油倒掉,加水、糖、麥芽糖,小火熬煮
煮至糖漿可以用拉絲。可以用筷子沾一點起來,涼2秒後能拉絲即可,關火
迅速將年糕片往鍋裡倒(我的鍋有點小了,不太好繙)。快速繙炒均勻,不要怕折斷,一定要快速
繙均勻後,盛入容器裡,稍微按壓,整平即可。冷卻後,脫模切塊
小貼士
多說幾句:1、年糕切得越薄越好,越薄,炸的時候膨脹得越好;
2、一定要曬乾透,否則也會膨脹不足;
3、一定要炸透,邊邊角角的都要炸到,否則那一小塊沒炸膨脹的到時候就是硬的;
4、我們家的鍋是一般的家用炒鍋,鍋不大,不太好繙。如果鍋小的,最後一次少弄點;
5、最後裝加了糖漿的年糕片的容器,要往四周抹點油。我是炸好年糕片的時候就往那個容器裡放,所以已經有油了,就沒有再另外抹了;
6、切的時候不太好切,因爲太酥脆了,又不像米花糖那樣壓得堅實,所以易切散。
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