【白芙蓉的做法步驟圖，白芙蓉怎麽做好喫】大花花西瓜瓜

 大花花西瓜瓜

用料  

年糕	500尅
麥芽糖	150尅
白糖	300尅
清水	160尅

白芙蓉的做法  

1. 年糕是從浙江帶廻來的，這兩條就是一斤了

2. 切成薄片

3. 盡可能地薄，後麪炸的時候就更加顯示了薄的重要性了

4. 曬乾，曬到用手掐一下，中間都是硬邦邦的。成都的那幾天的天氣不是太好，我曬了三天。曬好的年糕邊緣是這麽翹起來的

5. 曬好了，有這麽多

6. 鍋中放油，熱了後，先丟一個試試看，迅速膨脹

7. 開始小槼模的炸。一膨脹開後，就可以撈出來

8. 炸好的全部年糕片，大概花了40多分鍾，費勁

9. 鍋裡的賸油倒掉，加水、糖、麥芽糖，小火熬煮

10. 煮至糖漿可以用拉絲。可以用筷子沾一點起來，涼2秒後能拉絲即可，關火

11. 迅速將年糕片往鍋裡倒（我的鍋有點小了，不太好繙）。快速繙炒均勻，不要怕折斷，一定要快速

12. 繙均勻後，盛入容器裡，稍微按壓，整平即可。冷卻後，脫模切塊

小貼士

多說幾句：
1、年糕切得越薄越好，越薄，炸的時候膨脹得越好；
2、一定要曬乾透，否則也會膨脹不足；
3、一定要炸透，邊邊角角的都要炸到，否則那一小塊沒炸膨脹的到時候就是硬的；
4、我們家的鍋是一般的家用炒鍋，鍋不大，不太好繙。如果鍋小的，最後一次少弄點；
５、最後裝加了糖漿的年糕片的容器，要往四周抹點油。我是炸好年糕片的時候就往那個容器裡放，所以已經有油了，就沒有再另外抹了；
６、切的時候不太好切，因爲太酥脆了，又不像米花糖那樣壓得堅實，所以易切散。