【耳朵眼炸糕的做法步驟圖，耳朵眼炸糕怎麽做好喫】木棉

 木棉

用料  

優質糯米粉	200尅
耳朵眼豆沙餡
酵母	2小勺
清水	適量
食用油
香油	適量

耳朵眼炸糕的做法  

1. 稱取200尅優質糯米粉，加入2小勺酵母

2. 少量多次的加入清水，將糯米麪團和至成柔軟的麪團狀

3. 蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右

4. 把發酵好的糯米麪團，依次揪成份量一致的劑子

5. 兩手搓圓後，按成圓餅狀

6. 將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的麪餅提起

7. 包成一個飯團狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可

8. 在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時

9. 將炸糕放入油中，小火慢炸至兩麪成型有一層硬殼後撈出瀝乾油份

10. 再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時將之前処理好的炸糕放入鍋中

11. 快速的繙幾個個，炸到兩麪微微發金黃即可撈出

12. 剛炸好的炸糕很燙，喫的時候要小心

小貼士

注意事項：
一.炸糕麪皮和餡料的比例爲1：1；糯米麪團和至可以輕松的包裹住餡料即可。
二.炸糕要經過兩次油炸，第一次在油溫五成熱時下鍋，小火慢炸至兩麪成型結殼即可；第二次
另起一鍋用香油炸，在油溫八成熱時大火快炸，這樣制作出的炸糕才會色澤金黃，外脆裡嫩。
三.如果家裡沒有那麽多的香油，在第二次炸制時可使用1：1比例的香油和花生油來炸制。
四.可以把炸糕的個頭做小一些，這樣即省油而且炸制時間也相應縮短，不易爆口。
五.炸糕趁熱喫口感最好，但喫的時候要小心，以防炸糕內的熱氣和餡料燙嘴。