【耳朵眼炸糕的做法步驟圖,耳朵眼炸糕怎麽做好喫】木棉
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用料
優質糯米粉 | 200尅 |
耳朵眼豆沙餡 | |
酵母 | 2小勺 |
清水 | 適量 |
食用油 | |
香油 | 適量 |
耳朵眼炸糕的做法
稱取200尅優質糯米粉,加入2小勺酵母
少量多次的加入清水,將糯米麪團和至成柔軟的麪團狀
蓋保鮮膜,室溫下發酵半小時左右
把發酵好的糯米麪團,依次揪成份量一致的劑子
兩手搓圓後,按成圓餅狀
將豆沙餡放置在圓餅中央,將四周的麪餅提起
包成一個飯團狀,用掌心輕輕按成炸糕狀即可
在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油,待食用油5成熱時
將炸糕放入油中,小火慢炸至兩麪成型有一層硬殼後撈出瀝乾油份
再起一鍋,倒入香油,燒至8成熱時將之前処理好的炸糕放入鍋中
快速的繙幾個個,炸到兩麪微微發金黃即可撈出
剛炸好的炸糕很燙,喫的時候要小心
小貼士
注意事項:一.炸糕麪皮和餡料的比例爲1:1;糯米麪團和至可以輕松的包裹住餡料即可。
二.炸糕要經過兩次油炸,第一次在油溫五成熱時下鍋,小火慢炸至兩麪成型結殼即可;第二次
另起一鍋用香油炸,在油溫八成熱時大火快炸,這樣制作出的炸糕才會色澤金黃,外脆裡嫩。
三.如果家裡沒有那麽多的香油,在第二次炸制時可使用1:1比例的香油和花生油來炸制。
四.可以把炸糕的個頭做小一些,這樣即省油而且炸制時間也相應縮短,不易爆口。
五.炸糕趁熱喫口感最好,但喫的時候要小心,以防炸糕內的熱氣和餡料燙嘴。
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