【豉汁蒸排骨的做法步驟圖,豉汁蒸排骨怎麽做好喫】米婭_Mia
正宗茶樓名點自家做
書上的調味比例是:排骨500g,豆豉10g其餘調料適量,我家大廚放的豆豉比例比原方高,味道濃鬱非常好喫,你可以根據口味調節豆豉的用量。
還有一種做法是不放生抽的,蒸出來是排骨的本色,味道也非常好,所以放不放生抽都可以。
原方上沒有說排骨需要泡水,我是覺得泡一下,血水去得更乾淨。
拌完調料後直接就可以蒸了,不用醃制。
蒸約10-15分鍾後,用筷子戳一下排骨,如果可以很輕易地戳開,那就可以了,不要蒸的時間過長,會影響口感。
用料
肋排 | |
豆豉 | |
大蒜 | |
白衚椒粉 | |
鹽 | |
糖 | |
芝麻油 | |
生粉 | |
生抽 |
豉汁蒸排骨的做法
排骨剁小塊
泡入清水中大約1小時,用手不斷揉捏排骨洗淨血水
洗淨後的排骨瀝乾水分
豆豉在清水中漂洗乾淨、蒜切末
排骨內加入適量白衚椒粉
加入適量鹽
加入適量糖
加入適量芝麻油,抓勻
加入適量生粉,抓勻
加入蒜末
加入豆豉
淋入少許生抽,抓勻
開水入鍋,蒸約10-15分鍾(小碟的蒸10分鍾即可)
小貼士
排骨剁小一些,易入味易蒸熟。書上的調味比例是:排骨500g,豆豉10g其餘調料適量,我家大廚放的豆豉比例比原方高,味道濃鬱非常好喫,你可以根據口味調節豆豉的用量。
還有一種做法是不放生抽的,蒸出來是排骨的本色,味道也非常好,所以放不放生抽都可以。
原方上沒有說排骨需要泡水,我是覺得泡一下,血水去得更乾淨。
拌完調料後直接就可以蒸了,不用醃制。
蒸約10-15分鍾後,用筷子戳一下排骨,如果可以很輕易地戳開,那就可以了,不要蒸的時間過長,會影響口感。
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