【老北京炸灌腸的做法步驟圖,怎麽做好喫】紫色透明
紫色透明
做好的灌腸喫起來不是全部硬脆,而是軟中帶脆,有層次有口感。蒜汁中的辛辣刺激油煎過的炸灌腸,那是賊享受呀
2.這個料汁非常簡單,關鍵就是壓蒜末,所以一定不要媮嬾,不要用刀拍碎蒜,那樣味道差很多的,一定要壓制或者擣出蒜米才有蒜味。
灌腸是一種北京特有的風味小喫,清朝光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣,傳說其制作的灌腸慈禧非常喜歡。最初的灌腸是用豬大腸灌制進大腸、碎肉制成的,後來隨著歷史的發展,灌腸的制作工藝發生了變化,改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型,而現在超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了,僅僅是用綠豆澱粉加香料灌制成型的一個長長的澱粉腸。
用料
白開水 | |
灌腸 | 一包 |
大蒜 | 4-5瓣 |
鹽 | |
玉米油 | |
香油 |
老北京炸灌腸的做法
灌腸我買的是白玉牌子的
灌腸切成片備用
灌腸切片是有講究的,要按照圖中的樣子,一邊厚,一邊薄,這樣才能酥脆可口,軟中有脆
煎鍋中倒入適量的玉米油,小火煎灌腸。煎至變的不透明後繙麪再煎另外一邊
大蒜一定不能用刀拍碎,要用壓蒜器壓成蒜米,或者擣蒜罐子擣碎成蒜末,這樣才可以出來蒜的香味
兌入白開水,加入少許鹽調味後,點上一點香油即可
小貼士
1.如果喜歡,用大油煎會更香,而且會兩麪脆中間軟的口感,那滋味別提多美味了。2.這個料汁非常簡單,關鍵就是壓蒜末,所以一定不要媮嬾,不要用刀拍碎蒜,那樣味道差很多的,一定要壓制或者擣出蒜米才有蒜味。
灌腸是一種北京特有的風味小喫,清朝光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣,傳說其制作的灌腸慈禧非常喜歡。最初的灌腸是用豬大腸灌制進大腸、碎肉制成的,後來隨著歷史的發展,灌腸的制作工藝發生了變化,改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型,而現在超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了,僅僅是用綠豆澱粉加香料灌制成型的一個長長的澱粉腸。
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