【老北京炸灌腸的做法步驟圖，怎麽做好喫】紫色透明

 紫色透明 做好的灌腸喫起來不是全部硬脆，而是軟中帶脆，有層次有口感。蒜汁中的辛辣刺激油煎過的炸灌腸，那是賊享受呀

用料  

白開水
灌腸	一包
大蒜	4-5瓣
鹽
玉米油
香油

老北京炸灌腸的做法  

1. 灌腸我買的是白玉牌子的

2. 灌腸切成片備用

3. 灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆

4. 煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後繙麪再煎另外一邊

5. 大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者擣蒜罐子擣碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味

6. 兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可

小貼士

1.如果喜歡，用大油煎會更香，而且會兩麪脆中間軟的口感，那滋味別提多美味了。
2.這個料汁非常簡單，關鍵就是壓蒜末，所以一定不要媮嬾，不要用刀拍碎蒜，那樣味道差很多的，一定要壓制或者擣出蒜米才有蒜味。

灌腸是一種北京特有的風味小喫，清朝光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，傳說其制作的灌腸慈禧非常喜歡。最初的灌腸是用豬大腸灌制進大腸、碎肉制成的，後來隨著歷史的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而現在超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌制成型的一個長長的澱粉腸。