【香菇雞肉米線的做法步驟圖，怎麽做好喫】萬萬

 萬萬 做多了炸醬，今日來個更加經典的口味：香菇雞肉醬。此醬萬能，直接夾饅頭喫，拌麪，拌飯，或者拌米粉。。。是我們家中必備的萬能醬。做上一盒放在冰箱裡，可儲存兩周之久。沒空做飯或者嬾於做飯時，就煮點麪和青菜，加上醬一拌，一切搞定。關鍵是，此醬不僅萬能，且味道非常好。很值得一試。

用料  

雞腿肉	三衹
豬中排（脊椎骨）	500g
香菇	七八朵
米線
豆乾	幾塊
豆瓣醬	2湯匙
老抽	1湯匙
油	3湯匙
蔥	少許
薑	少許
蒜	少許
高湯	200ml
八角	2個
小油菜	幾顆
榨菜	一小塊

香菇雞肉米線的做法  

1. 【熬高湯】

2. 因爲要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架 雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就衹用了三衹雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好。做法很簡單，先把3衹雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥薑和八角中小火燉2小時以上，湯就好了。湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題

3. 【香菇雞肉醬&米線】

4. 雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻醃制15分鍾。香菇和豆乾分別切碎

5. 鍋裡熱油，蔥薑蒜爆香，加入雞肉和香菇繙炒至變色，加豆瓣醬繼續繙炒均勻

6. 加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收乾粘稠即可

7. 做好的醬一頓喫不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周

8. 米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可

小貼士

米粉，浸泡一夜。