【酥鯽魚的做法步驟圖，酥鯽魚怎麽做好喫】風中彩虹

 風中彩虹

用料  

小鯽魚	8條
海帶結	50尅
大蔥白	300尅
薑	一塊
香醋	250ML
紹酒	150ML
醬油	200ML
白糖	100尅
香油	50尅

酥鯽魚的做法  

1. 小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內髒，去除肚子裡的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝乾水份

2. 乾海帶結泡發，用水反複沖洗，去除沙子，直至洗淨

3. 大蔥衹用蔥白部分，切成段，再一切兩半；薑切成片

4. 取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好

5. 魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上麪再碼上蔥和薑片

6. 全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚

7. 快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓磐壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時

8. 4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可

9. 自然冷卻後放入冰箱，隨時取用

小貼士

1、鯽魚以1兩1條爲宜，俗稱鯽瓜子
2、蔥的量一定要大,且衹用蔥白
3、除了剛開始時將鍋燒開,之後需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最後骨酥肉爛卻不散
4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水
5、加一個磐子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失