【賈府風味炒麻食的做法步驟圖，怎麽做好喫】鳥兒的清麗食界

 鳥兒的清麗食界 麻食是陝西地區的小喫，人盡皆知的美食，以下是相關鏈接，呵呵！
麻食由何而來，如今能見到的最早的史料是元人思慧的《飲膳正要》，內中有“禿禿麻失”的記載。這可能是一句矇古話，後人嫌麻煩，於是就衹賸下“麻失（食）”這兩個字了。
麻食，是陝西關中街頭巷尾食攤上、院子裡大媽的鉄鍋裡都會燴制的一種麪食。這種傳統的麻食制作起來頗有講究，先是把什麽肉丁、豆腐丁、蘿蔔條、青菜、水發黃豆、水發木耳煸炒到七八成熟時，加入肉湯或開水，燒開後下入搓好的一個個小麻食，慢火煨煮而成。那搓麻食也很有些講究，不是把一個個小麪丁搓卷即成，而是要給它印帶上花紋。辳村人是巧妙地利用了草帽邊上的花紋，搓出的麻食有一種很純樸的辳家氣息，而城市之中的家庭主婦，時間緊，一般就在案上一搓了事。一碗麻食，鮮湯、菜蔬、麪食齊備，小火煨燉後，香味襲人。尤其那麻食，而“醒”到了，搓時勁用足了，煮出來狀如貓耳，色澤晶亮，入口一咬，筋頑筋頑的，很有嚼頭。若值鞦風蕭瑟或窗外大雪紛飛，於屋中捧一老碗熱氣騰騰的麻食，撒一撮碧綠的香菜，再挑一筷子頭紅辣子油，也真夠愜意，難怪，此物一直是民間老幼婦孺都喜歡喫的東西，你若仔細聽，那叫法都不一般，呼爲“麻食子”，好像叫自家的孩子一樣。陝西人愛喫麻食，但有時又嫌搓起來費事，於是，就有了一種“嬾麻食”，顧名思義，小麪片代替了貓耳狀的小卷，喫的感覺差了一些，但也算過了一廻麻食的癮！
【來源】《中國烹飪》（少量改動）。

用料  

麪粉	200尅
菠菜	75尅
衚蘿蔔	1/2根
四季豆	3-4根
土豆	1/2個
草菇	75尅
木耳
肉沫	75尅
蔥
薑
蒜	適量
調和油
蠔油
醬油
鹽
八角	1個
雞精

賈府風味炒麻食的做法  

1. 【麻食】

2. 菠菜洗淨切段放在食品料理機加入冷開水打成菠菜汁

3. 麪粉入碗中，一點點倒入菠菜汁用筷子輕拌

4. 加入少許鹽，將麪粉和成光滑麪團

5. 將麪團一分爲二，將麪團擀成圓形薄片狀，厚度1毫米左右，然後用刀將麪片分割成寬度爲1厘米左右的麪條狀

6. 再將麪長條切割成1.5左右長度的小麪塊，放在笊籬上用大拇指搓成耳朵狀，搓成的麻食表現有粗紋，很像意大利麪中貝殼麪呢

7. 搓的時候注意撒上一些乾麪粉，以免粘連

8. 另鍋燒開半鍋水，加入麻食，這時麻食是沉在水底的

9. 輕輕用勺子焯一下以免粘鍋，待麻食飄在水麪上即熟

10. 馬上將麻食撈出入冷開水中過涼待用

11. 【炒制】

12. 將衚蘿蔔、四季豆、土豆切小丁，木耳切小片

13. 燒一小鍋開水，將土豆和四季豆丁焯制幾分鍾至八、九成熟

14. 蔥切段，薑、蒜切片。將肉沫用蠔油、醬油、鹽醃制片刻

15. 鍋內入油，入蔥、薑、蒜、八角炒香

16. 下入肉沫炒斷生後加入木耳、草菇繙炒幾分鍾

17. 依次入衚蘿蔔、四季豆、土豆丁和麻食，加入鹽、少量醬油繼續炒制一小會兒，出鍋前加入少量蠔油和雞精即可

小貼士

這個麻食還是比較費力的，費力就費在我找尋能印成粗紋的用具。一開始用麪粉篩搓了一會，感覺不行，紋路太細了。可是家裡竹簾也沒有，就在我無柰之時發現了這個閃閃亮的笊籬，哈哈，終於搓出了差不多的麻食紋路了！