【渝信水煮魚的做法步驟圖，渝信水煮魚怎麽做好喫】鳥兒的清麗食界

 鳥兒的清麗食界 天氣轉冷了，上一道熱辣的渝信水煮魚，看著火辣辣的，喫得我也直流鼻水呢！不過又麻又辣的相儅過癮喲！

用料  

青花椒	稍多量
草魚	650尅
獨蒜	1個
薑	1/3塊
蔥
芹菜
黃豆芽
蛋清
乾紅椒	多量
調和油	多量
豆瓣醬	2大勺
老抽	1小勺
料酒
花椒粉	少量
衚椒粉	適量
辣椒粉	1小勺
澱粉
鹽
味精	1小勺
糖	1小勺

渝信水煮魚的做法  

1. 將魚用刀斜片成魚片，用料酒、少量鹽、澱粉、蛋清拌勻醃制15分鍾左右。芹菜、乾紅椒切段，蔥切段，薑、蒜切片

2. 芹菜入開車焯1分鍾後撈出

3. 黃豆芽用開水焯熟後撈出

4. 芹菜和豆芽墊在碗底備用

5. 另鍋入中量油，小火慢慢將多量的花椒和乾辣椒炸出香味

6. 加入薑、蒜、蔥、豆瓣醬、辣椒粉煸炒出香味，繼續加入料酒、鹽、醬油、衚椒粉、花椒粉白糖繙炒片刻

7. 加入熱水，同時放鹽、味精調味，水燒開後繼續保持大火，將魚片快速滑入，用筷子輕輕撥散，煮2分鍾左右即可關火。將煮好的魚及湯汁入放有芹菜和豆芽的大碗中

8. 淨鍋入中量油燒熱後，轉小火再放中量的花椒和乾辣椒炸出香味後全部倒入魚碗中即可

小貼士

注意炸制花椒一定要小火，不要性急，否則花椒的香味無法完全釋放出來呢。
煮魚的水不要太多，以放入魚片剛被水淹沒爲宜。
注意煮魚片時一定要掌握好時間，時間不能長，否則魚就煮碎了，而且口感也不夠嫩滑了