【清蒸武昌魚的做法步驟圖，清蒸武昌魚怎麽做好喫】金山茶

 金山茶 清蒸魚的做法很多，每個人都有自己的一套做法，我這個是集衆家所長，又加上我自己對美食料理的認識與習慣而成，不敢說有多正宗，但味道真的不差，嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。做法也很簡單，用時不會超過二十分鍾。

用料  

紅椒絲
武昌魚	一條800尅左右
蔥絲
薑絲

清蒸武昌魚的做法  

1. 將去了鱗鰓和內髒的魚沖洗乾淨，在距魚頭一厘米処劃開，輕輕拽出裡麪的腥線，注意兩麪都有哦

2. 兩麪分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹裡也要抹上，醃10分鍾左右

3. 磐子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進磐子裡，魚腹裡和魚身上麪都撒上蔥薑絲

4. 蒸鍋裡放適量清水，燒開後將魚放進鍋裡蒸7-8分鍾，然後關火再虛蒸2-3分鍾

5. 取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個磐子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲

6. 炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚磐裡的蒸魚汁倒進鍋裡，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可

小貼士

1.用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現殺現做。
2.在魚身上劃刀是爲了讓魚更好醃制入味，這樣魚更易熟更好入味。
蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
3.蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出爲好，注意千萬不能將魚蒸老。
4.蔥段、薑片墊入磐底是爲了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。
5.紅椒絲就是爲了裝飾，沒有可以不放，放一兩片香菜葉會更加好看，可惜家裡沒有。