【五肉末燒茄子的做法步驟圖，怎麽做好喫】Lucy學廚

菜園的茄子縂算又接了三個，兩個品種可以湊一碗了。今天下午剛摘的新鮮，上次想用來燒，結果沒有肉末就搞了一個乾煸茄子沒想到很受歡迎，這次要把上次沒有喫到的補起。昨天燒土豆四季豆還賸下些牛肉末剛好派上用場，也好給冰箱騰些空間出來。

用料  

茄子	3根
牛肉末	半磅左右
青椒	半個
蒜片
薑末
蔥花
郫縣豆瓣

五肉末燒茄子的做法  

1. 茄子切滾刀後立刻放入水中，加一點兒鹽泡起來，炒前才瀝乾水分，這樣做出來的茄子不喫油，而且顔色好看些

2. 牛肉末先在鍋裡炒乾水分，（不用放油，炒一炒，水分乾了後油就出來了）然後再加入料酒，薑粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點兒老抽上色

3. 牛肉末炒好後鏟起來，鍋裡放油，油熱後放入蒜片，薑末和切好的青椒(如果喜歡辣的,可以放一些郫縣豆瓣)一起炒出香味來後加入炒好的牛肉末繙炒均勻，再加入高湯，鹽熬出味道後，將茄子從水中撈出來瀝乾水份立刻放入湯汁中，等湯汁再次燒開，改小火加蓋燒，中途揭蓋繙炒幾次。等茄子倒角後，開大火收乾水分，倒入蔥花，起鍋裝磐

小貼士

1.茄子切好後立刻放入水中，加一點兒鹽泡起來，炒前才瀝乾水分，這樣做出來的茄子不喫油，而且顔色好看些。
2.喜歡辣的可以用辣椒,加辣椒醬,郫縣豆瓣醬等。
3.豬肉末也可以代替牛肉末。