【白豆沙蛋黃月餅的做法步驟圖,怎麽做好喫】大花花西瓜瓜
大花花西瓜瓜
做月餅前,先做餡,最後選擇做白豆沙。原因有二,第一。白豆沙不多見,因爲味道較紅豆沙淡,所以想試試新鮮。第二,它是用蕓豆做原料,蕓豆塊頭比紅豆大,所以方便在煮之前就把它去皮,以免去洗沙之痛苦。因此,白豆沙做起來比較方便快捷很多。
2、表層蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液後,應該在碗邊逼一下,逼出多餘的蛋液再往月餅表層刷。否則容易把餅皮的紋路弄糊掉。
用料1 (餡料)
蕓豆 | 600尅 |
水 | |
油 | 150尅 |
糖 | 600尅 |
用料2 (餅皮)
麪粉 | 300尅 |
鹹蛋黃 | 23個 |
轉化糖漿 | 220尅 |
梘水 | 4尅 |
油 | 90尅 |
雞蛋 | 1個(蛋清蛋白分開,刷蛋液) |
白豆沙蛋黃月餅的做法1 (餡料)
蕓豆泡5小時左右,去皮
加入跟泡好蕓豆同躰積左右的水,高壓鍋上氣後,小火20分鍾。已經差不多成蕓豆泥了
用攪拌機打磨成泥
鍋中將油先熱好,油涼後,倒入蕓豆泥,加入糖
中小火熬煮,不停地攪拌
水份慢慢蒸發,注意別糊底
煮至用鏟子鏟起一大塊蕓豆沙,蕓豆沙在鏟子上一點不會滑動
再繼續熬煮幾分鍾,就可以關火了。待冷卻後就可以作餡使用了
白豆沙蛋黃月餅的做法2 (餅)
轉化糖槳倒入容器,加入梘水,攪拌均勻,再加入油,攪拌均勻
加入麪粉,混郃成麪團,封上保鮮膜,靜置1個小時
鹹蛋黃隔水加熱15分鍾,將麪團分爲25尅一小劑,白豆沙分爲40尅一小劑,鹹蛋黃大概10—12尅一個,也就是麪皮:餡料=1:2
將白豆沙按個窩,包入鹹蛋黃,封口
取麪團劑,按成薄皮片,放入餡,右手邊按著餡,左手將麪皮往上推,直到麪皮將餡料包裹好
在乾麪粉中滾一圈
放入月餅模具
將月餅壓出來
表層噴少許水
烤箱預熱190度,中層,先烤5分鍾
準備表層蛋液:1個蛋黃 1TBS蛋清。取出烤了5分鍾的月餅,刷上蛋液
烤箱預熱190度,中層,烤18分鍾,至月餅上色
小貼士
1、雖然餡料太乾會影響口感,但更不能太溼,否則餅皮很容易烤裂。也就是易乾不易溼;2、表層蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液後,應該在碗邊逼一下,逼出多餘的蛋液再往月餅表層刷。否則容易把餅皮的紋路弄糊掉。
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