【門丁肉餅的做法步驟圖，門丁肉餅怎麽做好喫】語柔柔

 語柔柔 在網上搜了有關它的傳說：
門釘肉餅，又作門丁肉餅，是一種老北京的清真食品。傳說清禦膳房爲慈禧做了一道餡食的點心，慈禧喫過後覺得很適口，問廚師這種食品叫什麽名字。禦膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽，就隨口廻答說“門釘肉餅”，門釘肉餅象征永遠吉祥。
門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以香油、洋蔥、鮮薑、花椒等輔料拌制，用精白麪粉和成松軟麪皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，直逕4厘米，厚2厘米，放在鐺中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦裡嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風味獨到。
我們家愛喫餡，所以經常做來喫，有人說：不就是肉餅嗎？按說沒錯，可跟普通肉餅的模樣又不太一樣，不然怎麽連老彿爺也沒認出它來，還要問廚師呢哈！

用料  

牛肉湯	2湯匙
麪粉	500尅
牛肉餡	300尅
清水	適量
大蔥	1根
薑	少許
鹽	4尅
生抽	1湯匙
衚椒粉	1尅
白糖	1尅
香油	1湯匙
花椒水	少許

門丁肉餅的做法  

1. 將麪粉加清水、少許鹽和成軟麪團

2. 大蔥和薑洗淨切碎

3. 牛肉餡加蔥、薑和調料調成肉餡

4. 將餳好的麪，分成均勻的麪劑，包上餡，做出棋子狀（比平時的餡餅稍高），烙熟即可

小貼士

1、打牛肉餡時，要先加花椒水和牛肉湯打散至粘稠，再加其它調料調味。
2、然後放到冰箱裡冷凍一會兒，約15——25分鍾。注意一定不能凍出冰渣兒哈！（稍硬就行了）出冰渣兒就沒辦法包了。這樣做是爲了更好包，做出的門丁不塌，成品好看。
3、放牛肉湯是爲了烙好的門丁肉餅裡麪湯汁更豐富。您可以不放。