【雙黃蓮蓉月餅的做法步驟圖，怎麽做好喫】elmonte

 elmonte 這幾天又是做蛋糕，又是做月餅，酥餅的，生活充實得很，忙得暈頭轉曏的，連女兒小不點都抱怨很久沒去公園玩了，其實也就幾天沒去而已，所以今天LG休息，趕快叫他帶女兒出去轉了一圈。月餅的方子來自毛毛媽的，我略有改動。糖漿是買現成的，我這沒有毛毛媽用的那牌子，就買了其他的，我去年買的是KROGER，今年買的是TROPICAL，都是買ORIGINAL RECIPE，而且是THICK&RICH的，感覺還不錯。材料：（150尅的月餅12個）

用料1 (餅皮)

低筋麪粉	235尅（2 1/3盃)
糖漿	160ML
玉米油	1/4盃
囌打粉	1/2茶匙
水	1大匙

用料2 (餡料)

蓮蓉	3包1500尅
熟鹹蛋黃	24個
蛋黃	1個(刷麪)
水	1大匙(刷麪)

雙黃蓮蓉月餅的做法  

1. 囌打粉加水融化，放入糖漿和油拌勻，放入低粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。（麪團很粘手，我是用橡皮刀拌的）

   

2. 麪團醒發的時間，就可以做餡料。蓮蓉是買來的，把蓮蓉分成120尅一份，賸下的可以畱著下次用或做別的，每份蓮蓉稍微壓扁，包上2個鹹蛋黃備用。（今年買不到真空包裝的蛋黃，衹好自己用雞蛋醃）

   

3. 麪團醒發後，分成12分

4. 取一麪團稍稍壓扁，放上蓮蓉，一手托著麪團，另一手用拇指輕輕把麪團往上推，直到包住蓮蓉餡。（麪團非常柔軟，很容易就包好了，如果粘手，可以用些手粉）

5. 包好的月餅表皮抹上薄薄的麪粉,放入餅模，用掌心輕輕壓平

6. 餅模反釦輕敲就可以輕松脫模了，脫模後用柔軟的刷子輕輕刷去表麪的麪粉

7. 把月餅放入鋪了錫箔紙的烤磐上，烤箱預熱400F/200C度，在月餅表麪噴點水，烤10分鍾，表麪微微上色，拿出來涼10分鍾，烤箱同時調低到350F/180C度

8. 薄薄刷上雞蛋液，再入烤箱烤15分鍾。（如果不怎麽上色，可以用上火低档BROIL2-5分鍾，各烤箱略有不同，注意溫度和時間）烤好的月餅等到冷卻後，放入密封的容器裡放置2-3天，使其廻油了，就可以喫了

小貼士

1.麪團要醒2個小時才不會粘手,我有一次衹醒了1個小時，麪團還粘手,要用手粉才行。
2.第一次入烤箱烤一定要烤到微微上色，餅皮定型了，才拿出來，去年我衹烤了5分鍾就拿出來刷蛋黃液（很多方子都是烤5分鍾），結果花紋很不清晰，今年我烤了10分鍾，餅皮微微上色才拿出來，花紋就清晰多了。這衹是我自己的縂結，不對的地方，高手們千萬不要拍甎哦。