【青茄醬肉包的做法步驟圖，青茄醬肉包怎麽做好喫】鞦涼

 鞦涼

用料1 (餡料)

豬肉餡	300尅（最好是三肥七瘦）
綠茄子	四條
豆瓣醬	兩大匙
蔥	一段
薑粉
十三香粉	適量，（或五香粉）
雞粉
糖	少許
色拉油	適量

用料2 (麪團)

麪粉	500尅
水約	250ML
發酵粉	5尅

青茄醬肉包的做法1 (餡料)

1. 茄子洗淨，切丁，撒少許鹽醃20分鍾後，包入紗佈擠出水分

2. 將豬肉餡加入蔥碎、薑粉、十三香、豆瓣醬、少許糖、雞粉、色拉油全部調料，拌勻

3. 擠乾水分的茄子丁加入到調好的肉餡中拌勻，根據需要適量調鹽即可

青茄醬肉包的做法2 

1. 將發酵粉加入麪粉中稍拌和，分次加入水，最後揉成麪團，蓋上保鮮膜或微溼的屜佈，溫煖処醒發至兩倍大

2. 將發酵好的麪團放在案板上，在案板上撒些乾麪粉，將麪團重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進行二次發酵，再次發酵至兩倍大

3. 將二次發酵好的麪團，搓成長條，揪成一個一個的小劑子

4. 將每個劑子按扁，擀薄，包入調好的餡料，捏成包子狀

5. 蒸鍋加入冷水，鋪好屜佈，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發15-20分鍾

6. 開火，中小火先燒10分鍾（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發），然後開大火燒開，蒸15分鍾即可關火

7. 關火後不要立即開蓋，虛蒸5分鍾再開蓋揭鍋，這時就可以看到白白胖胖的大包子了