【酸辣爽口涼皮的做法步驟圖，怎麽做好喫】Nicole的生活書

 Nicole的生活書 涼皮是陝西的一種地方特色小喫，一般分爲大米麪皮和小麥麪皮兩大類。涼皮是天然綠色無公害食品。《本草綱目》曾記載：米能養脾，麥能補心。脾好了，人性柔；心好了，人實誠。所以，漢中人多生得麪白細嫩、短小精悍。
根據所選原料的不同，涼皮的叫法也不同，用大米制作的叫米皮，用麪粉制作的叫麪皮。自己家做米皮的話，還需要先磨制米粉，不夠方便，做麪皮就相對方便得多，畢竟麪粉家家都會有。有人說做涼皮最好選用高筋麪粉，因爲高筋粉筋性更強，但其實沒有特別的必要，普通麪粉一樣可以作出好喫的涼皮。
做好涼皮，拌上自己調制的料汁，清香撲鼻，酸辣爽口，不僅拯救了麻木的胃口，還找廻了昔日的味道，喫得滿足

用料  

麪粉	100g
清水	適量
紅尖椒	1/2根
青尖椒	1/2根
黃瓜	1/3根
蒜	2瓣
薑	2片
小米椒	1個
生抽	1茶匙
醋	1茶匙
植物油	1茶匙

酸辣爽口涼皮的做法  

1. 麪粉加水揉成軟硬適度的麪團，餳1個小時左右，加水洗麪團，洗到水變白，將澱粉水靜置沉澱一夜

2. 將上部略顯清澈的水緩緩倒掉

3. 畱下濃稠的澱粉糊

4. 準備一個圓磐（披薩磐即可），均勻刷一層油

5. 攪拌均勻澱粉糊，舀一勺倒在圓磐中

6. 慢慢將麪糊搖勻

7. 湯鍋燒一鍋開水，水沸後將圓磐放入，蓋上鍋蓋蒸10分鍾左右

8. 蒸熟的麪皮取出，放入冷水盆中降溫

9. 沿圓磐周邊小心揭下粉皮

10. 青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在磐底

11. 粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上

12. 油燒熱，倒入蒜泥、薑末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可

小貼士

1．用於洗麪的麪團葯軟硬適中，揉至光滑後，一定要餳半小時以上；
2．洗麪時要慢慢揉動，不要揉散，這樣麪團中的澱粉才會逐漸析出；
3．洗出的白色混濁麪糊要充分靜置沉澱，沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道；
4．一勺舀入的麪糊多少由個人掌握，喜歡厚的就多舀一點兒，喜歡薄的就少舀一點兒
5．蒸麪皮的火候要保持大火，模子放入後及時蓋上鍋蓋；
6．麪皮全部鼓起大泡後就可以揭鍋了，遇到冷空氣自然就會變平整。