【烤鴨的做法步驟圖，烤鴨怎麽做好喫】下廚房用戶_8pye

用料  

烤鴨的做法  

1. 在鴨子身上均勻的抹上一層鹽，味上15分鍾

2. 利用這個時間我們取一個鍋，在鍋裡倒入大半鍋水，放入15毫陞老抽，6尅鹽，4尅糖，花椒20粒，桂皮一小塊，大料（八角）兩粒，蔥薑若乾。將水燒到溫熱的時候，關火備用。我們之所以把料放入鍋中熱一下，是爲了裡麪的香料的味道能夠更好的發揮出來，但是注意不要煮沸

3. 我們把味好的鴨子放入煮好調料的鍋中，泡上12個小時候，中間我們要記得繙麪

4. 12個小時候後，我們燒一鍋水，水開後，我們用熱水淋鴨子的皮上，讓鴨皮上的毛孔全部收縮，這個步驟一定要有耐心，不然會影響烤鴨的口感

5. 調一碗抹在鴨子皮上的料汁，這個料汁是用一茶勺蜂蜜和兩茶勺的老抽兩茶勺醋調勻。放蜂蜜和老抽是爲了給鴨子上色，放醋是爲了讓鴨子皮烤出來有脆皮的口感

6. 在味上12個小時的鴨子身上刷上我們“5”中調好的料汁。反複多刷幾次

7. 將刷好料的鴨子風乾，要達到用手摸上去表皮是乾爽的。我個人風乾的時間查不多是7個小時。這個步驟也是非常重要的，想要烤鴨的皮是脆的，那麽你一定要把鴨子的皮風乾。（此圖就是風乾好的鴨子。）

8. 用錫紙將鴨翅和鴨腿下麪肉少的地方包上防止一會烤的時候烤糊。將烤箱預熱到175度，將烤鴨放入烤制50分鍾，中間要刷兩次“5”中的料汁。還要注意的是，鴨子肚皮附近的肉比較薄，如果鴨肚附近的皮顔色過深，我們就在上麪蓋上一塊錫紙，注意要光麪朝上。烤到40分鍾的時候，我們取下鴨表麪的錫紙，再烤10分鍾