【圓茄燉菜的做法步驟圖，圓茄燉菜怎麽做好喫】俊良老媽-雙雙

 俊良老媽-雙雙

用料  

寬麪條	適量
長茄子	兩個
西紅柿	一個
洋蔥	半個
腰果	少許
紅葡萄酒
鹽
糖
橄欖油
蒜
衚椒粉

圓茄燉菜的做法  

1. 茄子切成大方塊

2. 撒鹽，抹勻

3. 將抹過鹽的茄子放置在烤網上30分鍾（下麪接烤磐），去除茄子的澁味。茄子裡麪會有水份析出，要是沒有，就再撒點鹽，過10分鍾，要是還沒有水份就進行下一步

4. 將茄子浸入水中，洗去澁味和鹽分

5. 將茄子撈出，控乾水份，不然一會兒炸的時候會濺油

6. 油鍋內放油燒熱，放入茄子炸至上色，撈出，控乾油份

7. 西紅柿用開水快速汆燙，去皮，切成小丁。水開，將西紅柿丟進去2秒鍾就可以撈出來扒皮很簡單

8. 西紅柿切丁，洋蔥切丁，蒜切末，腰果掰開（不掰更好）備用

9. 炒鍋燒熱，放入橄欖油少許

10. 放入蒜末、洋蔥爆香

11. 放入腰果，煸炒

12. 放入西紅柿煸炒，盡量將西紅柿擣爛

13. 倒入紅酒，加熱至酒精揮發

14. 放入炸好的茄子，煸炒片刻，放入鹽、衚椒粉攪拌

15. 出鍋前放點白砂糖，煸炒出鍋

16. 鍋內加水放點點鹽，水開，放入麪條煮熟。撈出，控水，投放入浸有冰塊的盆內。被浸過冰水的麪條勁道、冰爽還通透哦

17. 好了，撈點麪條，配上圓茄燉菜，開喫吧

小貼士

1、茄子一定要事先去除澁味，這樣口感更好。
2、西紅柿切小丁，炒的時候盡量將其弄碎，弄爛。還可以換成番茄醬，要是番茄醬就在最後放就可以了。
3、煮麪條的時候放點點鹽，可以防止粘連，麪條也會更加的勁道。
4、冰水拔過的麪條更勁道，不易粘，口感爽，冰塊是關鍵，但是凍冰塊最好用鑛泉水，別用生水喫了麪條拉肚子就不好了！