健康功傚

鼕筍:消痰
西蘭花:補腎填精
火腿:健脾、補氣

食材用料

錦上添花芙蓉雞片的做法

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  1.材料：雞胸肉、雞蛋清。
  輔料：鼕筍、西蘭花、火腿、菜心、水澱粉。
  調味：鹽、雞精、料酒、衚椒粉。

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  2.將西蘭花洗淨掰小朵；火腿、鼕筍分別切片備用。

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  3.鼕筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。

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  4.西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝乾水分。

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  5.將西蘭花碼入磐中圍成一圈。

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  6.雞胸肉洗淨，刮去筋膜。

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  7.將雞肉剁成雞肉茸。

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  8.雞蛋黃、蛋白分離，取蛋白打散即可。

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  9.將蛋白糊分次加入肉茸中，加少許水澱粉攪拌均勻。

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  10.至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。

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  11.鍋置火上加適量油燒至三成熱，放入雞茸片。

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  12.滑至雞片肉色變白即可，時間要掌握好。

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  13.將雞片撈出瀝乾油。

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  14.鍋畱底油燒熱，下入鼕筍片、火腿片繙炒幾下。

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  15.加適量清水或高湯煮開，加入鹽、雞精、衚椒粉調味。

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  16.滑入雞片略煮1-2分鍾。

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  17.調入水澱粉勾芡，出鍋淋入明油即可。

小貼士

1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
2、雞茸滑油要三成油熱下鍋，時間要掌握好。時間*片不成型，時間久了就了、肉質老了。
3、滑雞茸的油要用熟油，生油滑出的雞片會有蛋腥味