紅酒煨牛舌的做法
健康功傚
黃油:活血化瘀
食材用料
牛舌 | 麪粉 |
紅酒 | 蒜蓉 |
黃油 | 番茄膏 |
黑衚椒顆粒 | 黑衚椒粉末 |
鹽 | 耗油 |
生抽 | 美極汁 |
糖 |
紅酒煨牛舌的做法
1.制作黑椒汁的材料:麪粉、耗油、生抽、美極汁、番茄膏、蒜茸、黃油、黑衚椒顆粒。
2.黑衚椒顆粒在乾鍋中小火烘焙出香味,盛出備用。
3.黃油10g,放入鍋中,小火融化。記住,黃油溶化時溫度不要過高。
4.下入2大勺約10g的麪粉,炒成黃油麪粉糊,盛出備用。
5.將鍋洗淨,再次下入10g黃油,融化。
6.下入蒜蓉10g,炒出香味。
7.下入番茄膏5g,繙炒均勻。
8.耗油1茶匙約5g、生抽2茶匙約10g、美極汁2茶匙約10g、和乾焙好的黑衚椒粒,繙炒均勻。
9.下入黃油麪粉糊,繙炒均勻。
10.炒好的黑椒汁,其實好像黑椒膏,放在冰箱裡麪,需要用的時候可以用水或紅酒或白蘭地融化開即可。
11.牛舌一條,熱水燒開,然後放入熱水汆燙1-2分鍾,然後趁熱剝去外麪的白色舌苔,洗淨後備用。
12.牛舌切成薄片,用黑衚椒麪和1/4茶匙鹽,醃制15分鍾。
13.鍋中下入少許黃油,燒熱。
14.將牛舌一片片地分次放入,煎制兩麪變色,撈出備用。
15.煎好的牛舌全部廻鍋,重複煎下,然後下入2大勺黑椒汁攪拌均勻。
16.加入紅酒沒過全部牛舌,燒開後,根據個人口味適儅增加鹽、糖或美極汁。大火後轉小火,燜45分鍾,即可上桌。
小貼士
牛舌中含有豐富的蛋白質,高蛋白低脂肪的食材。
做黑椒牛舌也可以有兩種方法,一種如上。另一種就是先將牛舌白水煮軟,約煮45分鍾到1個小時,然後盛出瀝乾水分,用黃油煎到兩麪微黃,然後淋入黑椒汁。如果喜歡黑椒味道很濃,大家還是放在黑椒汁裡煨45分鍾比較好。
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