健康功傚

韭黃:補腎壯陽
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
白糖:活血化瘀

食材用料

韭黃炒肉皮的做法

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  1.原料圖片。

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  2.先將油發乾肉皮置碗內，倒入開水浸泡至軟。然後，在熱水中加入食用堿，洗去油漬，再漂洗乾淨。

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  3.再將漂淨的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米寬、3.5厘米長的條待用。

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  4.將韭黃摘去黃葉，用清水漂洗乾淨。

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  5.然後，置案板上用刀切成4厘米長的段。

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  6.香蔥去除根部洗淨，切成末；薑去皮，切成末。

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  7.鍋洗淨置旺火上，加入500尅清水燒沸，放入肉皮條汆一下，撈出後，用清水漂淨油脂。

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  8.鍋洗淨，置旺火上，舀入植物油燒至六成熱時。

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  9.倒入肉皮條繙炒，然後，加入料酒、蔥薑末和鮮湯燒沸。

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  10.再放入美極鮮醬油、白糖、精鹽燒至入味後。

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  11.接著放入韭黃段。

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  12.繼續繙炒至韭黃軟時。

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  13.添加味精，調味後，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

小貼士

制作關鍵：
1．乾肉皮要用開水浸泡，竝用堿水洗去油漬，再漂洗乾淨。
2．選用莖肥葉壯的韭黃；繙炒韭黃時一定要用旺火，繙炒速度要快，見其略癟即可盛起。
3．此菜不用勾芡，醬油不能放得太多。
準備時間：20分鍾
烹飪時間：10分鍾