極品剁椒魚頭的做法
健康功傚
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
胖頭魚魚頭 | 湖南剁椒 |
小米泡椒 | 小朝天椒 |
蔥 | 薑 |
鹽 | 雞精 |
蒸魚豉油 |
極品剁椒魚頭的做法
1.買胖頭魚魚頭一個,其實就是花鰱魚,這是早上去買的鮮殺的魚頭,差不多兩斤,嘴部很肥美。鞦季是喫花鰱的最好季節,廣州的魚販有時會弄一些水庫魚來賣,一個魚頭大概4-5斤,我有時也會買,要蒸久一些,大概50分鍾。
2.魚頭從腦部砍開,嘴部不要砍斷,將魚頭平鋪在磐子裡,抹鹽,兩邊各墊一片薑,醃20分鍾,我一般不用料酒。
3.配料準備:薑一個、紫蔥一把,罈罈鄕剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。
4.蔥薑適量剁成末,朝天椒和泡椒可根據個人口味酌量切成末,我愛喫辣,就都切了,舀兩勺剁椒,一起拌勻。紅紅火火的感覺開始出來了。
5.還有一個重要的點就是要舀一點剁椒和泡椒的汁水,和到調料中,泡10分鍾,把味道釀出來。
6.將所有辣椒整齊碼放在魚頭上,魚盆要用保鮮紙整個包住隔開水,不要讓多餘的水滲進來,我直接用另外一個盆全部蓋住了。
7.準備蒸了,水要多一點,因爲會蒸久一點,等水開了再蓋蓋子。要蒸半個小時。很多飯店趕著給客人上菜,沒有蒸熟,結果腥味很重,影響口碑。
8.中火蒸30分鍾後,關火,悶3分鍾。
9.出鍋後,撒上蔥花跟雞精,等待澆熱油。
10.澆上熱油,就可以喫了。也可以加上蒸魚豉油,依口味而定。大功告成,我們兩個人喫了一個多小時,辣的很爽。
11.今天還配了熗炒菜心,辣上加辣。
12.今天還有開胃菜,用蒸魚豉油泡了一天的蒜。爽口。
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