四川豌豆豆豉的做法

花椒:止瀉

1.豌豆洗淨泡發
豌豆很難泡發，所以泡的時間要久點。
2.泡好的樣子，然後瀝乾水分。
3.放鍋裡煮，豌豆要比黃豆煮的時間久，煮熟。
4.豌豆煮好後撈出瀝乾
放一容器裡攤開等待發黴

攤豆的容器一定是要下麪能透氣的，不然會壞。
5.一周後的樣子<或者10天左右>。看看這發黴的樣，是不是不敢喫呢，但這豆豉就得經過這過程呢，想想那臭豆腐發酵更加恐怖呢，大家不也喫了嗎？不是說眼不見爲淨嗎，可以用手把毛給拔掉一些。
6.做豆豉的調味料:鹽辣椒粉花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
7.豌豆也是放一盆裡，放鹽，盆千萬不能有油。
8.放鹽後拌勻。
9.放辣椒粉
辣椒粉根據自己的口味放。
10.放花椒粒。
我媽說:放整顆花椒的裝瓶後更加香。
11.我怕到時候整粒花椒太麻了，我叫媽少放點整粒花椒,改放點花椒粉。
12.裝入食品袋，倒入高度白酒。這部很重要，不放酒豆豉容易壞。
13.全部拌勻後裝入食品袋,綁緊，放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠，根據自己的口味,差什麽味就加什麽味。
過10多天後就可以改裝在密封的瓶子裡了！
豆豉是越存越香的。