醬香肥腸的做法

青椒:活血化瘀
洋蔥:解毒
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

1.將買廻來的新鮮肥腸用鹽和料酒二次清洗，然後加入薑塊、八角、花椒、鹽、料酒以及適量老抽中火煮40分鍾。晾涼撈出切成兩厘米左右的腸段。
2.調制料汁，以湯勺做量器，加入一湯勺老抽，兩湯勺生抽，一湯勺料酒，蠔油和豉油各半湯勺，鹽、糖、雞精依口味輕重適量即可，最後加入半碗清水以及少許澱粉調成芡汁備用。
3.將青椒切成菱形片、洋蔥切條、大蔥切段、蒜薑切片竝裝磐備用。
4.待鍋溫熱時加入薑片、花椒爆香。
5.待花椒炒出香味時將花椒撈出。（應爲我們家都不喫花椒，如果嫌麻煩也可不撈。)
6.倒入肥腸煸炒。
7.加入一些黃豆醬。我用的是海天的黃豆醬，醬香味較濃鬱。
8.加入提前調好的料汁，烹入白酒，我用的是高度二鍋頭，這也是這道菜的關鍵步驟。
9.依次放入洋蔥、青椒、蔥段、蒜片反複煸炒。
10.大火收汁。
11.裝磐即可。
12.美味的醬香肥腸就做好了，這道菜微辣中帶有一點鹹鮮，醬香濃鬱，特別好喫。