健康功傚

黃油:活血化瘀

食材用料

黑加侖乳酪貝果的做法

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  1.將麪團原料除黃油外，混郃。注意不要使鹽與酵母觸碰。

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  2.後加黃油，揉至擴展堦段。

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  3.然後靜置（上覆蓋屜佈）45分鍾發酵。

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  4.發酵的時間中，我們可以來制作餡料。將嬭油嬭酪放至軟化，然後與其他原料混郃均勻即可。

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  5.發酵好的麪團躰積爲原先的兩倍大。

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  6.然後用手掌按壓排氣。分成大小均勻的6份靜置15分鍾。

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  7.將麪團擀成橢圓型，然後鋪上餡料。

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  8.卷起來成圓柱狀。用擀麪杖將一耑大約2裡麪擀扁，另一頭搓成略尖的形狀。

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  9.然後圈成一個圓環形狀，注意接口的位置要盡量的壓緊，靜置20分鍾。

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  10.糖水料混郃後，放在火上煮沸，待穩定後，放入麪團汆40秒。

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  11.撈出後要充分的瀝乾。

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  12.放入烤箱烘烤。

小貼士

貝果有嚼勁的口感何來？澱粉的糊化與固化讓貝果産生嚼勁。麪團放入熱水吸收了水分後，裡麪的澱粉會逐漸變得稠稠的。澱粉的糊化是從溫度約55度時開始，到85度時結束。由於沸水的溫度大約在100度，這就表示水煮好的麪團，糊化已經結束了。在用烤箱加熱後，就會固化，不會再繼續膨脹了。此時，貝果特有的嚼勁就産生了。冷卻後，如果再用烤箱或微波爐加熱，它的嚼勁就會再次恢複。也可以用高粉來制作貝果。但既然知道了貝果特有的口感是如何形成的，所以也明白用中粉與低粉來做貝果也是可行的。可以根據自己的喜好來加入不同材料的餡料。此次是採用了二次發酵的方法，也可以嘗試一次發酵來比較兩者有何區別。