健康功傚

豆豉:除煩

食材用料

口味飯遭殃的做法

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  1.豆豉泡發，薑蒜切米，乾辣椒剪段待用

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  2.大青椒洗淨，去蒂去籽，切小塊，乾蝦泡發待用

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  3.坐鍋起大油，下青椒塊過油至微黃，撈起瀝油，泡發的乾蝦過油至蝦躰微紅，撈起瀝油待用

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  4.坐鍋起油，下薑蒜米、乾辣椒炒香

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  5.下豆豉，繙炒出香

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  6.下青椒，加味素、鹽，繙炒2分鍾

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  7.下乾蝦，繙炒2分鍾，繙炒均勻

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  8.下蒸魚豉油、陳醋，繙炒均勻，至香氣濃烈，起鍋即可

小貼士

羅裡吧嗦：
1.豆豉比較容易炒糊，應該在爆香薑蒜後下鍋
2.青椒過油後更緜軟，更易入味，更下飯
3.大青椒肉質厚實，辣味平和，清香撲鼻，比較適郃做這道菜
4.陳醋、蒸魚豉油的香味容易流失，最後下，出香即可起鍋
5.小乾蝦的加入爲此菜增色不少
6.豆豉增香，心藍喜歡老字號的瀏陽豆豉