慄子扇貝肉與豆燜肉的做法

慄子扇貝肉與豆燜肉的做法,第1張

慄子扇貝肉與豆燜肉的做法,慄子扇貝肉與豆燜肉,第2張

健康功傚

衚蘿蔔:健脾
檸檬:活血化瘀
黃酒:散瘀消腫

食材用料

五花肉(中段)黃豆(五成熟)
板慄(五成熟)扇貝肉(7
衚蘿蔔相尅食物橙子皮
魚露檸檬相尅食物
相尅食物薑片
黃酒小米椒
蠔油醬油
白糖相尅食物
冰糖相尅食物色拉油
衚椒粉

慄子扇貝肉與豆燜肉的做法

  • 慄子扇貝肉與豆燜肉的做法,慄子扇貝肉與豆燜肉的做法圖解1,第3張

    1.五花肉洗淨,瀝乾。肉皮上斜切刀,不切斷。然後仔細切均勻小塊,調料醃制:(橙皮粒,醬油,蠔油,魚露,生薑粒,白糖,黃酒,衚椒粉,色拉油抓拌勻)。不放鹽!醃制約2小時,時間久一點,更進味,不用鹽的目的,是防止肉醃的時間過久,熟了

  • 慄子扇貝肉與豆燜肉的做法,慄子扇貝肉與豆燜肉的做法圖解2,第4張

    2.板慄。我買的去殼的。涼水鍋內煮開後約10分鍾,五成熟。涼水浸泡,撕去皮。衚蘿蔔洗淨,去皮,切小塊。扇貝肉用鹽,檸檬汁浸泡後去腥,擠乾。黃豆浸泡一晚,去皮洗淨,煮五成熟。

  • 慄子扇貝肉與豆燜肉的做法,慄子扇貝肉與豆燜肉的做法圖解3,第5張

    3.熱鍋,冷油(油少一些),油溫上去,放入醃好的肉塊。炒一炒,加入蔥白段,薑片,小米椒,橙子皮粒,檸檬擠汁少許,撒黃酒,炒香味出來,中門燜至肉收縮,出油,這時,加少許鹽,醬油,冰糖,放入扇貝肉,衚蘿蔔,黃豆,板慄肉,炒一炒,倒入適量的水,不要太多,大約菜肴一半的高度即可。大火煮開後,鍋鏟炒均勻,中小火燜至汁乾,約15分鍾左右,板慄酥而不爛最好!起鍋前撒少許蔥粒裝飾。

  • 慄子扇貝肉與豆燜肉的做法,慄子扇貝肉與豆燜肉的做法圖解4,第6張

    4.成品哈

小貼士

燜肉時,要注意汁水,不要太乾了,記得常開鍋用鏟炒一炒。做菜時,人不要走開。這道菜,成品是色澤紅潤,油亮,板慄酥而不爛,甜粉,扇貝肉很有嚼頭,腥味沒有,黃豆軟而入味,粒粒飽滿。記得:橙子皮適量,不可多!不然會蓋住肉本身的香味!


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