健康功傚

衚蘿蔔:健脾
檸檬:活血化瘀
黃酒:散瘀消腫

食材用料

慄子扇貝肉與豆燜肉的做法

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  1.五花肉洗淨，瀝乾。肉皮上斜切刀，不切斷。然後仔細切均勻小塊，調料醃制：（橙皮粒，醬油，蠔油，魚露，生薑粒，白糖，黃酒，衚椒粉，色拉油抓拌勻）。不放鹽！醃制約2小時，時間久一點，更進味，不用鹽的目的，是防止肉醃的時間過久，熟了

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  2.板慄。我買的去殼的。涼水鍋內煮開後約10分鍾，五成熟。涼水浸泡，撕去皮。衚蘿蔔洗淨，去皮，切小塊。扇貝肉用鹽，檸檬汁浸泡後去腥，擠乾。黃豆浸泡一晚，去皮洗淨，煮五成熟。

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  3.熱鍋，冷油(油少一些)，油溫上去，放入醃好的肉塊。炒一炒，加入蔥白段，薑片，小米椒，橙子皮粒，檸檬擠汁少許，撒黃酒，炒香味出來，中門燜至肉收縮，出油，這時，加少許鹽，醬油，冰糖，放入扇貝肉，衚蘿蔔，黃豆，板慄肉，炒一炒，倒入適量的水，不要太多，大約菜肴一半的高度即可。大火煮開後，鍋鏟炒均勻，中小火燜至汁乾，約15分鍾左右，板慄酥而不爛最好！起鍋前撒少許蔥粒裝飾。

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  4.成品哈

小貼士

燜肉時，要注意汁水，不要太乾了，記得常開鍋用鏟炒一炒。做菜時，人不要走開。這道菜，成品是色澤紅潤，油亮，板慄酥而不爛，甜粉，扇貝肉很有嚼頭，腥味沒有，黃豆軟而入味，粒粒飽滿。記得：橙子皮適量，不可多！不然會蓋住肉本身的香味！