健康功傚

土豆:解毒

食材用料

私房秘制酸辣土豆絲的做法

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  1.土豆刨皮，切薄片，再切細絲，切好的土豆絲用清水浸泡漂洗乾淨表麪澱粉待用
  

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  2.青紅二荊條切長段，平剖開，去籽及筋，切細絲，浸泡在清水中
  

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  3.泡薑泡蒜泡椒切米待用
  

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  4.坐鍋燒水，下白醋，水開後下土豆絲過水，瀝水待用
  

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  5.坐鍋起油，下泡薑泡蒜泡椒米炒香
  

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  6.下土豆絲，繙炒均勻，下味素、鹽，繙炒2分鍾
  

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  7.下青紅二荊條絲，繙炒2分鍾
  

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  8.淋泡椒水，繙炒均勻，待酸香味濃鬱時起鍋即可

小貼士

羅裡吧嗦：
1.一把好刀，對切細絲是有巨大幫助的，毫無疑問，堺市産菜切庖丁是最好的選擇，雖然他産自我很不喜歡的國度
2.土豆絲切好後一定要先清洗表麪澱粉，這樣成菜清爽利落，不粘鍋
3.過醋水有助於保持土豆絲的脆爽
4.這道酸辣土豆絲，我沒有採用傳統做法，用白醋和乾辣椒調味。而是採用泡薑泡蒜泡椒和新鮮二荊條帶來酸辣的口感，更柔和更鮮美，起鍋時那一瓢泡菜水更將酸鮮的香氣和味覺拉陞到另一個層次