健康功傚

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
花椒:止瀉
八角:理氣、止痛、溫陽

食材用料

牛肉泡饃的做法

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  1.備牛肉、牛棒骨。

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  2.牛肉用溫水洗淨，用清水泡20分鍾。

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  3.牛棒骨用溫水洗淨，用清水泡20分鍾。

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  4.備八角、草果、花椒、小茴香、乾薑、良薑、丁香、桂皮、乾辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。

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  5.將香料放入紗佈中。

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  6.包起。

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  7.用線紥起來。

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  8.鍋內放溫水，放入牛棒骨。

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  9.放入牛肉。

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  10.牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鍾撇淨浮沫。

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  11.放入香料包。

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  12.放入薑片。

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  13.倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。

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  14.放鹽，再燉1小時。

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  15.燉好的牛肉。

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  16.撈出牛肉。

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  17.取小塊發麪團，加麪粉及適量堿和水，和成較硬的半發麪。

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  18.擀成薄餅。（也可分成四個小圓餅）

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  19.用平底鍋小火兩麪烙制。

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  20.餅烙成剛熟即可。

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  21.將餅掰成小塊。

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  22.牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。

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  23.原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開繙幾繙。

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  24.放味精。

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  25.淋明油。

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  26.裝碗。

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  27.食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。

小貼士

這道牛肉泡饃的做法選自烹飪學院實習菜譜，調料繁多，如果家裡調料有限，可以採用十三香燉肉料包代替，再多加幾粒花椒。
麪不宜發過，影響口感。燉熟的牛肉，晾涼後再切。