健康功傚

衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

鹹肉豆乾苦瓜湯的做法

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  1.將鹹肉條切成條，分成兩半，一半放在砂鍋裡，慢火燉湯，一直燉到鹹肉出味；

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  2.另一半待用；

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  3.將豆乾切成薄片，待用；

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  4.苦瓜洗淨，用瓜皮刨，將表麪一條一條地刨，刨至見白的層爲止，將刨好的瓜條在淡鹽水中泡，這樣可去除些苦味；

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  5.等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放薑2-3片，撒幾下衚椒粉；

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  6.等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放薑2-3片，撒幾下衚椒粉；

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  7.再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；

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  8.再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；

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  9.放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；

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  10.放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；

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  11.將苦瓜條撈起，放在湯煲裡，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。

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  12.將苦瓜條撈起，放在湯煲裡，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。

小貼士

一、用砂鍋滾鹹肉湯，湯不會變色，如果用鉄鍋滾鹹的材料，會變色，因爲鹽在起作用；
二、熬過湯的鹹肉已無味，可撈去，湯可再放新的鹹肉；
三、豆乾盡量切薄來滾湯，又軟又滑；
四、苦瓜泡過鹽水後能去除些苦味。