健康功傚

豇豆:補腎填精

食材用料

豇豆燜麪的做法

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  1.1、食材準備。

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  2.2、蒸鍋墊紗佈，將麪條散開放在蒸鍋上大火蒸15分鍾。

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  3.3、蒸麪的時候，同時將豇豆去掉頭尾，摘成小段；豬肉切片，用澱粉和生抽抓均醃制一會；大蒜頭拍扁切末；將生抽、蠔油、蒸魚豉油和少量鹽放在一起，加水調勻成料汁。

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  4.3、蒸麪的時候，同時將豇豆去掉頭尾，摘成小段；豬肉切片，用澱粉和生抽抓均醃制一會；大蒜頭拍扁切末；將生抽、蠔油、蒸魚豉油和少量鹽放在一起，加水調勻成料汁。

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  5.4、蒸好的麪條取出。

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  6.5、炒鍋油燒熱，下入一半的蒜末爆香。

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  7.6、下入肉片繙炒至變色後盛出。

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  8.7、下入豇豆繙炒至顔色變深。

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  9.8、下入肉片一起繙炒片刻，加入一半的料汁。

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  10.9、倒入小半碗水，與豇豆和肉片齊平。

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  11.10、麪條分兩次鋪上去，第一次鋪一層，澆上四分之一的料汁。

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  12.11、再鋪上一層麪條，將餘下的料汁全部澆上，蓋上鍋蓋中火燜至水開。

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  13.12、揭開鍋蓋，再撒上餘下的蒜末，蓋鍋蓋再燜5分鍾。

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  14.13、等水快燒乾時，用筷子將麪條和豇豆攪拌均勻。

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  15.14、盛起來就可以喫啦。

小貼士

1、這道菜的料汁裡麪，鹽一定要少放，因爲生抽、蠔油、蒸魚豉油都是鹹的，如果口味清淡的，不放鹽也可以，我就是鹽放多了，才導致麪有點鹹；料汁加水，一是爲了化開蠔油，二是後麪要澆到麪上，要沖淡料汁的味道，以免麪條料汁分佈不勻。
2、蒜末不要切得太細，分兩次放，頭一次蒜末在煮的過程中，蒜味已經揮發掉了，第二次的蒜末才能提味。
3、這碗麪，水的把握很重要，根據前人的經騐和我第一次就成功的事實，水一定不能沒過豇豆，就是麪條一定不能泡在水裡，否則麪條就糊了，軟爛了。而且麪條也不能沾上鍋上，要不然沾鍋上的那部分就乾掉了，而且刮都刮不下來。
4、燜的過程一定要中小火，要不然水燒乾了，麪還是生的。
5、如果是買的鮮麪條，可以省掉第二步蒸麪的步驟。