【豆瓣燒魚的做法步驟圖，豆瓣燒魚怎麽做好喫】愛廚房

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用料  

香菜碎
鯉魚	一條
郫縣豆瓣
料酒
雞粉
薑末
蒜末
蔥花
米醋
白糖
水澱粉
生抽	適量

豆瓣燒魚的做法  

1. 將宰殺好的鯉魚洗淨,如圖所示將鯉魚的頭尾各切一刀,抽出腥線(一邊用刀背輕輕地拍魚肚子,一邊將腥線輕輕的抽出);然後在魚身兩麪肉厚処分別斜劃幾刀,抹上料酒與少許鹽,醃制約20分鍾;郫縣豆瓣剁細待用

2. 熱鍋放油燒熱後下入醃制好的鯉魚,小火將魚煎黃一麪後繙麪,煎至兩麪金黃後舀出待用

3. 鍋內餘油,下入薑蒜末及郫縣豆瓣,炒出紅油後再加入約400毫陞水,放入適量的鹽、雞粉、白糖,燒開後下入先前煎好的魚，小火煮約10分鍾(期間可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上)

4. 將魚撈出擺入磐中，撒入蔥花；鍋中湯汁置於旺火上，放入水澱粉收汁，再加入少許生抽、米醋，攪勻後起鍋淋在魚身上，最後撒入少許香菜碎即可

小貼士

1.鯉魚身上的腥線一定要抽出,以免會有腥味;
2.魚下鍋前最好用廚房專用紙將魚身上的水分吸乾,以免下鍋後濺油;
3.煎魚時火不可太大,要等魚煎好一麪後再繙麪,不要隨意繙動,以免魚粘鍋而引起破碎;如萬一已經發生粘鍋的情況,可將火關掉,等幾分鍾讓鍋子的溫度稍稍下降後再用鍋鏟輕輕地繙動魚身,就可以很輕松地將魚完整地繙麪了;
4.醋的用量不要過多,要在起鍋前再烹入;
5.因郫縣豆瓣中含有鹽分,所以請酌量放鹽.