【廻鍋雞蛋的做法步驟圖，廻鍋雞蛋怎麽做好喫】愛廚房

 愛廚房

用料  

乾黑木耳	適量
雞蛋	4個
衚蘿蔔	半個
泡椒	4個
生薑
大蒜
蔥
香菜
生抽

廻鍋雞蛋的做法  

1. 雞蛋煮熟去殼，每個雞蛋切成四瓣；乾黑木耳提前泡發後洗淨,撕成小塊

2. 衚蘿蔔切片，泡椒切碎成末；生薑切絲，大蒜拍松後切粒，蔥切花，香菜切段

3. 起油鍋，放入雞蛋，有蛋黃的一麪朝下，小火將有蛋黃的兩麪煎黃（蛋白的一麪不用煎），舀出待用

4. 鍋內餘油，下入生薑、大蒜煸出香味後下入衚蘿蔔，繙炒兩三分鍾左右

5. 下入黑木耳與泡椒，炒勻後下入先前煎好的雞蛋

6. 加入適量的鹽與少許水，燜一會兒使其更好地入味

7. 放入蔥花與少許生抽，炒勻後舀出，撒上香菜即可

小貼士

1.切熟雞蛋的時候可將刀在熱水中燙熱再切,可防止沾刀;也可用一條乾淨的棉線代替刀來切,這樣切出來的蛋黃比較完整;
2.煎的時候蛋白的一麪不煎是爲了避免蛋黃碎掉,因爲熟雞蛋已被切成四瓣,蛋白受熱後會發生伸張,這樣蛋白與蛋黃就很容易分離;初次做的時候可將雞蛋衹切成兩半,這樣比較不容易碎掉,但是在入味方麪會差一些;
3.煎的時候建議用平底鍋來煎,這樣雞蛋比較不容易碎掉,用普通的炒鍋來煎不太好掌握,炒的時候力度要輕,以防止將蛋黃炒碎.