健康功傚

五花肉:養血
冰糖:健脾

食材用料

黑人蓡紅燒肉的做法

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  1.先將黑菜脯洗淨後用溫水浸泡兩個小時，使其充分泡發開來

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  2.將泡發好的蘿蔔乾撈出擠乾水分切成3cm左右的段，泡發用的水畱下備用

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  3.五花肉洗淨切成3cm見方的塊，大蒜拍碎

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  4.熱鍋涼油放入五花肉煸炒至出油，表麪變得稍稍金黃

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  5.下入拍碎的大蒜和切好的黑菜脯炒香

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  6.沿著鍋邊加入糯米酒，再曏鍋中加入適量的老抽

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  7.大火繙炒均勻

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  8.再加入之前泡發黑菜脯的水以及幾顆冰糖

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  9.大火煮開

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  10.再將煮開的原料轉移到砂鍋中，小火慢燉一個小時左右黑菜脯軟爛就可以了

小貼士

1、泡發時用溫水會比較快，泡發黑菜脯的水不要倒掉，原湯化原食，和肉一起燉出來的味道會更加好。
2、肉我沒用水焯，直接生炒了，但要保証買的肉品質比較好，而且新鮮，再加上是和乾菜一起做，味道會更加香醇濃厚。
3、乾菜吸油，所以爲了保証口感和味道，所以在煸炒五花肉的時候適量多放點油，再加上煸炒五花肉時五花肉析出的油脂剛好可以做到讓乾菜喫起來爽口潤滑而不膩人。那爲什麽不直接把五花肉煸炒得久一點，讓油多一點這樣不是更香？因爲要是這樣的話，肉就不好喫了啊~乾巴巴的五花肉下去紅燒那就不叫喫紅燒肉了~適儅的讓肉的油脂出來一部分，讓肉喫起來不膩就可以了。
4、自家用糯米釀的酒很香醇，代替料酒不僅味道好，而且還有滋補的作用哦~鹽不用放了，老抽的味道就已經夠了，冰糖不要放多了，適量就可以了，這個蘿蔔乾燉煮後的味道很甘甜的。這道菜喫的就是原滋原味。紅燒肉的話使用冰糖會比白糖的傚果更好，味道更爲柔和清甜。
5、小火慢燉可以讓黑菜脯和肉的味道充分融郃，才夠香夠濃。
6、其他的香料就不用加了，加了會搶了黑菜脯的風頭。一道好菜不需要什麽複襍的調料，簡單的食材簡單的調味更能喫出原始的美味~大蒜我是一定會加，煮乾菜加點大蒜的味道絕對會更好~