【花生香酥排骨的做法步驟圖，怎麽做好喫】Nicole的生活書

 Nicole的生活書 花生可以直接與排骨同炒，但這樣做太簡單、沒新意，那就把它碾碎了，給每塊排骨都穿上一件香酥外衣，這樣，就費事兒了，夠小資了吧

用料  

麻辣花生	50g
排骨	250g
蒜	5瓣
料酒	1大勺
醬油	2大勺
玉米澱粉	15g
細砂糖	1/4小勺
鹽	1/4小勺

花生香酥排骨的做法  

1. 排骨洗淨，充分瀝乾水分，倒入醬油

2. 倒入料酒

3. 大蒜切片

4. 將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，醃制3小時以上

5. 挑出排骨中的蒜片，在醃制好的排骨中撒上澱粉

6. 用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可

7. 鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鍾，撈出瀝乾油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝乾油待用

8. 炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香

9. 放入排骨繙炒

10. 撒入少許糖，繼續繙炒1分鍾

11. ．麻辣花生用擀麪杖碾碎

12. ．將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表麪粘滿花生碎即可

小貼士

排骨提前醃制，可以使排骨更加入味；
排骨裹一層澱粉再炸，可以避免肉質在炸的過程中失去水分，保持外酥裡嫩的口感；
排骨炸兩次，口感更加香酥，第二次炸，還可使肉中的油被逼出一些；
炸排骨時注意火候，以免炸糊；
麻辣花生也可直接加入，與排骨同炒。