中式牛柳的做法
健康功傚
西紅柿:活血化瘀
食材用料
本地牛柳 | 蛋白 |
西紅柿 | 水 |
生磨衚椒粒 | 油. |
小洋蔥 | 鹽 |
蒜 | 頭抽 |
李派林喼汁 | 糖 |
紹酒 | 生粉 |
麻油 | 鹽 |
中式牛柳的做法
1.牛柳逆紋切片,約1厘米厚。放一片在砧板上,以松肉鎚(或刀背)敲薄兩麪,其餘照做,放在碗內加水2湯匙拌勻,擱置至水分爲牛肉吸收,再拌入蛋白,冷藏待用。
2.置厚身平底易潔鍋於中火上,鍋熱時下2茶匙油搪勻鍋麪,逐片放下牛柳,煎至一麪約八成熟便繙至另一麪再煎至九成熟,移出排在碟上讓餘熱透入牛柳內使繼續成熟。
3.將洋蔥放入鍋內,不停鏟動至脫生呈透明狀,灑點水,加鹽,鏟出圍在牛柳一邊,西紅柿切片排在另一邊作伴碟。
小貼士
中式牛柳不宜用和牛:和牛雖好,但太貴了,用來做中式牛柳絕不適宜。因爲中式醃料加入了澱粉把肉汁封住,待煎至澱粉熟時和牛肉已過老,無異暴殄天物,還是用經濟實惠的國産氂牛吧!
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