鼕筍姬菇草雞湯的做法

鼕筍:消痰
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

1.草雞1衹，請商家殺好，剁成塊，去頭。
2.殺好的雞清洗乾淨，瀝一下水。
3.內髒和雞油放一小碗，撒一些鹽捏一下。
4.姬菇洗淨，撕成朵。
5.鼕筍去皮，洗淨，切成薄片。
6.雞塊放入砂鍋中，加九成水。
7.開煮後準備一個大碗放半碗清水，漏勺一把，等會撇浮沫用。
8.半塊薑用刀背拍一下，蔥洗淨攙結。
9.鍋中水煮開，用漏勺小心地撇去浮沫，放入裝清水的碗中。這樣反複撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新換一碗清水。這樣撇沫時不會把麪上的油撇去，而且沫撇得乾乾淨淨。
10.浮沫撇乾淨，放一點點黃酒（燒雞時，黃酒的量要少，多了，雞湯會發酸，腥用薑來去）
11.黃酒香味出來，放薑的蔥結。
12.把剛才放在小碗裡的肝、油等瀝一下水，放入鍋中一起煮。
13.再次煮開後撇乾淨浮沫，轉小火。
14.30分鍾後轉大火放筍片和姬菇。鍋裡有些滿，這時不能離開，否則湯會溢出。
15.煮開把蘑菇壓一下，大火煮一會，完全煮開後轉小火。
16.1小時後轉大火，加鹽提味，關火。