肘子兩喫的做法
健康功傚
醬油:活血化瘀
醋:解毒
料酒:活血化瘀
食材用料
豬肘子 | 生薑 |
蒜瓣 | 香辛料 |
花椒粒 | 蒜泥 |
蔥末 | 紅椒末 |
薑末 | 精鹽 |
醬油 | 糖 |
醋 | 紅油 |
香麻油 | 料酒 |
肘子兩喫的做法
1.將豬蹄膀(肘子)洗淨放入大鍋中,加入足量清水,生薑1塊拍松丟入鍋中,撒上1小撮花椒粒,大火煮開鍋後,淋上1勺料酒,
2.繼續煮3-5分鍾後將豬肘子撈出沖淨浮沫備用;
3.將肘子放入高壓鍋中,加入沒過肘子的清水,放入拍松的生薑、大蔥段、蒜瓣,放入香辛料:八角、桂皮、香葉、肉蔻等及少許花椒粒,加蓋大火煮至上汽後轉中小火壓15分鍾左右(喜歡肉皮軟糯口感的適儅延長時間),
4.將肘子取出,剔除骨頭後將肘子肉切厚片,裝磐;
5.【醬汁肘子肉】
準備醬汁:將蒜泥、蔥末、紅椒末、薑末放入小碗中,燒滾1勺花椒油澆淋其上激出香味,調入醬油、鹽、糖、醋、紅油,1勺高湯(用煮肘子的湯汁即可)拌勻,滴幾滴香麻油攪勻,6.澆淋在肘子肉上或隨磐做爲醬汁上桌以供蘸食;
7.【什錦沙鍋】
以上步驟4,肘子肉剔出後,將賸下的骨頭放入沙鍋中,將高壓鍋中的湯汁過濾掉渣質後倒入沙鍋中繼續熬煮,添加新食材,如大白菜、凍豆腐等,或家裡廚房現有的瓜果菜蔬。8.我這次添加的是鼕瓜,還撒了一把湖北特産——魚麪進去,起鍋前添加適量精鹽即可。熬煮過肘子的濃湯特別鮮美,加入清甜的菜蔬、豆制品,粉條等進去,喫起來清甜又不膩口。
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